Tartalom
- szakaszában
- 1. rész Tálaljuk és kóstoljuk meg a kaviárt
- 2. rész Receptek készítése kaviárral
- 3. rész Válasszon és vásároljon kaviárt
A tojásból készült kaviár a szájban ritka és finomsága miatt keresett termék. Bonyolult íze, az édes aromák egyesítése a jódozott jegyekkel, vajas vagy mogyoróval kombinálva ínyenc ételeket készít.A kaviár hagyományosan egy luxustermék, amelynek ára új magasságokba kerülhet. Ennek ellenére a márkák és a kiskereskedelmi láncok olcsóbban kínálják. Tanulja meg, hogyan kell kiválasztani, fogyasztani és kísérni a kaviárt a műszaki szabályokban, hogy teljes mértékben élvezze az ízléses élményt.
szakaszában
1. rész Tálaljuk és kóstoljuk meg a kaviárt
-
Tartsuk hidegen a kaviárt. A hűtőszekrény leghidegebb tartományában, 0 és 4 ° C között marad. A kaviárt több hétig lehet tárolni, de a legjobb, ha gyorsan fogyaszt, hogy minden tulajdonságát élvezze. Helyezze be a dobozt az ízlés idején, hogy ne torzuljon a termék ure, íz és illata.- Sokkal jobb, ha a kaviárt csak olyan mennyiségben veszi igénybe, hogy kielégítse vendégeit, mert annak tulajdonságai sósak, ha a doboz nyitva van. Ha van maradványa, tartsa őket hűvös, szorosan lezárt tartályban. Két napon belül fogyassza el őket.
-
Tálaljuk a kaviárt a megfelelő evőeszközökkel. A tökéletes ízlés érdekében a kaviárt ideális esetben gyöngyház kanállal veszik fel. Egyébként kürt, porcelán, fa vagy műanyag borítással fogyasztható. A Lessentiel egy lágy és könnyű anyag doptere, hogy ne törje el a tojásokat és megőrizze az ízüket. Ne használjon ezüst vagy fém evőeszközöket, mivel ezek az anyagok torzítják a kaviárt az aromák megzavarásával.- A gyöngyház kanálokat vásárolhat szupermarketekben vagy a konyhához rendelt üzletekben. A való világban fektessen be kaviárkanálba.
-
Készítse elő a kóstolást. Tizenöt-húsz percig vegye ki a kaviárját. Aromái valóban 10 ° C körül teljesen kinyílnak. Az ideális fogyasztási hőmérséklet fenntartása érdekében tegye a kaviárt tartalmazó dobozt vagy tartályt zúzott jégágyra.- Kaviárt is adhat egy fagylalt tekercsre, de lehet, hogy kevésbé elegáns, mint a zúzott jég.
-
Élvezze a kaviárt, mint a bor. Vegyünk egy kanálba, és lélegezzük be a terméket, amelynek kilégznie kell egy nagyon enyhén jódozott szagot. Ezután helyezze a kanalat a nyelvére, és tekerje a szemeket a szájra. Élvezze a puha és elasztikus karbamidot, mielőtt enyhén felrobbanhat. Mivel az aromák fokozatosan fejlődnek, tanácsos a kaviárt hosszú ideig a szájban tartani, és nem rágni. A fajtától függően dióda, mogyoró, vaj, gyümölcs, dió, mandula vagy maláta jegyzeteket gyűjthet.- A kaviár aromái gazdagok és összetettek. Egy kis mennyiségű termék elegendő a kóstolási élmény maximalizálásához. Előételhez 10–15 g-ot hagyjon vendégként. Előétel, aperitif vagy étel esetén vendégként minimum 20–30 g mennyiség ajánlott.
-
Adjuk hozzá a kaviárt. Történelmi és ízlési okokból a kaviárt nagyon friss vodkával tálalják. Valójában megtisztítja a kaviárharapás közötti ízeket, hogy megújítsa az ízléses élményt. Az ünneplés alkalmával a kaviár és a nagy évjárat pezsgője kombinálható.tanács : a kaviárt fehérbor is kísérheti. Ez a lehetőség jobb lehet, ha a vodka túl erős a szájához. Inkább a száraz minőségi borokat részesíti előnyben, mint például a meursault vagy a váratlan. Sauvignon Blanc vagy prosecco, egy olasz habzó fehérbor, kaviárral is becsomagolható.
2. rész Receptek készítése kaviárral
-
Élvezze a kaviárt a blinivel. Ezek a viszonylag semleges ízű lágy palacsinta hangsúlyozzák a kaviár ízét és ureáját. Szórjon le egy langyos blinit vékony réteg krém-fraiche, vaj vagy tejföllel. Díszítsük kaviárral, és meghintjük apróra vágott metélőhagymával.- Az oroszországi eredetű blini egy kis palacsinta, amelyet búzalisztből vagy hajdina lisztből készítettek. Gyakran alapul szolgál az előételek készítéséhez.
-
Készítsen kaviár pirítóst. Készítsen meglepő keveréket az ureákból, a kaviárt ropogós pirítóssal és sima krémmel kombinálva. Kenyér pirítós kenyér és távolítsa el a kéreg. Vágja őket négyre átlósan háromszög alakú pirítós kialakításához. Helyezzen egy kanál friss tejszínt, és tegye rá egy kaviár quenellel.- Ez az egyszerű recept vizuálisan sublimálja a kaviárt, a friss tejszín és a sötét tojás színkontrasztjának köszönhetően.
- A pirítóst szeletelt keményen főtt tojás, vaj, néhány csepp citromlé, kockára vágott gímszarvas vagy apróra vágott metélőhagyma körettel díszítheti. Ennek ellenére a legjobb, ha az összetevőket korlátozza, hogy ne takarja el a kaviár finom illatait.
információ A friss tejszín teljes tej lécrémage-jéből származik. Különböző típusok léteznek, ureiktől és ízüktől függően. Lehet vásárolni a friss krémet a boltban, vagy elkészítheti saját magának.
-
Kombinálja a tojást és a kaviárt. Ez a kombináció meglepőnek tűnhet, de a kaviár tökéletes tojásrántotta, lágy főtt tojás, omlett vagy főtt tojás esetén. Kivételes reggeli vagy villásreggeli elkészítéséhez kombinálja a kaviárt egy krémes lekvárral. Egy serpenyőben keverjük össze a tojásokat egy kevés vajjal, amíg csak meg nem főzik. Osszuk őket a korábban mosott és tisztított héjba. Teteje egy kis kaviár quenelle-vel és az orosz fekete kenyér szeletével.- Javítsa tovább a finoman apróra vágott vöröshagymát, hogy megteremtse az ízek kontrasztját.
- Az orosz fekete kenyeret rozslisztből készítik. Ecetet és édesköményt tartalmaz, amely fűszeres és savanyú ízt ad, édesgyökérrel. Talál néhányat az orosz élelmiszerboltokban. Ha nem, válassza a hagyományos zsidó rozskenyér vagy a klasszikus rozskenyér választékát.
-
Készítsen recept kaviár burgonyával. Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra, és főzzük a burgonyát egy órán keresztül. Ezután vágja át őket felére, és kanállal visszaszerezze a húst a bőr károsítása nélkül, mivel ez tartályként szolgál. Egy salátás tálban keverje össze a burgonyát apróra vágott metélőhagymával, vajjal, tejjel, szalonnával, sajttal vagy tejföllel. Só és bors a tetszés szerint. Töltse fel a bőrt burgonya salátával és süsse újra 15-20 percig 170 ° C-on. A tálalás előtt minden burgonyára rendezzen egy kaviár quenelle-t.- Ha szereti a kaviárt, ne habozzon belefoglalni recepteibe. Ez hozza számukra illataik gazdagságát, szokatlan karbamidját és gasztronómiai hatását! Tegyen például egy kanál kaviárt marhahús salátára, párolt burgonyaszeletekre, halra, kagylóra vagy tenger gyümölcseire.
3. rész Válasszon és vásároljon kaviárt
-
Vásároljon kaviárját jó hírű házban. Függetlenül attól, hogy felfedezi a terméket, vagy vásárol különféle kivételeket, erősen ajánlott, hogy speciális házat kapjon Önnek. Valójában a "kaviár" elnevezés visszaélhető. Ezen felül vermánnyal vagy kaviárpótlókkal is találhat verhetetlen áron értékesített termékeket, de a minőség gyenge vagy rossz. Előzetesen megismerheti a leghíresebb márkák vásárlását a minőségi kaviár kiválasztásához.- Például válassza ki a kaviárját a híres ház termékei közül Petrossian, az olasz márkanév alatt Agroittica vagy francia házak Kaviari, Sturia, szilva vagy Neuvic kaviár. Online forrást kereshet olyan amerikai márkákból is, mint például Khavyar, törvényes finomságú, Dékán és DeLuca, Russ és lányok vagy Zabar a.
-
Válasszon különféle kaviárt. Különböző típusú kaviárok léteznek, a különbség lényegében a tojás faja, amely a termelés eredete. A tojás mérete, színe és aromája változó, ami szintén igazolja az árkülönbségeket. Ha még nem ismeri a kaviárkóstolót, választhat egy kis szemű terméket, amely általában olcsóbb. Bármelyik is legyen a választása, adjon magának egy nagyszerű márkát, így garantálva a kaviár minőségét, mind a gyártásban, mind a csomagolásban.- Összességében a kaviár drágább, mint a ritka tok, vagy kevés tojást termel. kaviár baerii, amely az azonos nevű szibériai tokból származik, átlagos méretű barna szemcsékből áll. Minőségi termék olvadó karbamiddal, ez a kaviár az egyik legkelendőbb Franciaországban. Javasolt körülbelül 1400 euró kilogrammonként vagy körülbelül 14 euró 10 grammra vonatkoztatva. Kicsi, sötét szemcséjével és összetett ízével a Sevrouga kaviár az egyik legolcsóbb és legelterjedtebb a piacon.
Vegye figyelembe a legdrágább kaviár általában annyira finom, hogy íze észrevétlenül maradhat a kezdő számára. Ha ez az eset, akkor a legjobb megfizethető termékekkel kezdeni, hogy megismertesse Önt a kaviár finomságával.
-
Ízhelyettesítők vagy kaviárpótlók. Ennek kiterjesztéseként a "kaviár" kifejezés más haltojásokra, például lazacra, kanálcsőrére vagy házihalra is utalhat. A zavar elkerülése érdekében a tojás vásárlása előtt mindig ellenőrizze a fajt.- A kanálmarha a tokhoz közeli faj, főleg az amerikai nagy folyókban. Franciaországban tojása "Polyodon kaviár" néven engedélyezett. Online, kb. Húsz euróval, 28 g-os dobozban.
- Kaviár is megtalálható Bowfin, a házihal angol neve, amely Mississippi vizein él. A 28 g-os doboz átlagosan tíz euróba kerül.
- A lazactojásokat, amelyeket narancssárga színük miatt néha "vörös kaviárnak" hívnak, gyakran a kaviár alternatívájaként vagy azzal társítva mutatják be. A pontyhal tojás az év végén népszerű kaviárpótló. az masago egy kapelintojás készítmény, amelyet különösen a japán konyhában használnak.
-
Válasszon egy rangos kaviárt. Ha már megkóstolta a kaviárt, kipróbálhatja a szájban a legkeresettebb és finomabb fajtákat. Szava érzékenyebb a kaviár aromáira, maximalizálhatja az ízlés örömét. Tudja meg, hogy a kaviár tenyésztett halakból származik. Valójában a tokhalhalászat túlzott kiaknázása, akár az Egyesült Államokban, akár a Kaszpi-tengeren, a vadon élő kaviár előállításának tilalmához vezetett. Ennek eredményeként a kaviár a föld különféle régióiban, például Franciaországban, Olaszországban, Kínában vagy Oroszországban található gazdaságokban termesztett szárnyasokból származik.- A Losciètre egy olyan kaviár, amely közepes méretű szemcsékből áll, viszonylag szilárd karbamiddal és széles színválasztékkal. A legdrágább és legkeresettebb kaviár a beluga. Nagy, törékeny petesejtjei, krémes karbamidja és szűkössége luxustermékké teszi.
-
Szublimálja a kaviárt. Ha egyes ínyencek úgy vélik, hogy a kaviárt bármilyen társulás megváltoztatja, akkor semmi sem akadályozza meg az eredeti kombinációk kipróbálását. Vegye figyelembe, hogy néhány gyártó kaviárt kínál citrommal, gyömbérrel, wasabival vagy füstös jegyekkel ízesítve.- Ha szereti az ízesített kaviárt, kíséri vele egy készítményt, amely elsüllyed az urejával és ízével. Például adjon hozzá egy darab krém-fraiche-t vagy tejfölt egy pirítóshoz, és tegyen rá egy kaviár quenelle-t citromos jegyekkel. Készíthet kis verineket kaviár és crème fraiche kombinációjával, vagy lágy és krémes sajttal is.
-
Engedjen meg körülbelül 30 g kaviárt vendégként. Egy kis kaviár elegendő az ízek teljes megértéséhez. Csomagolása változó, de gyakran kerek dobozban értékesítik, átlagos kapacitásuk 30 g. Költségvetésén kívül a megvásárolni kívánt kaviár mennyisége a kóstolás időpontjától, az ízétől és a vendégek számától függ.- Ha azonban a kaviár kis mennyiségben megkóstolódik, ügyeljen arra, hogy elég legyen ahhoz, hogy vendégeinek gyönyörű ízű élményt nyújtson.
-
Ha lehetséges, kóstolja meg a kaviárt vásárlás előtt. Ez általában nagyobb házakban lehetséges. A gyártók értékes tippeket nyújtanak a kaviár kiválasztására és kóstolására is. Ha széles választéka áll rendelkezésére, engedje magának, hogy tanácsot kap. Válasszon egyet vagy két terméket, és kóstolja meg őket. Bizonyos körülmények között megkóstolhatja a megvásárolni kívánt doboz kaviárját.- A szemrevételezés elegendő lehet a kaviár minőségének megítéléséhez. Ha üvegtartályba csomagolják, akkor a vásárlás előtt van néhány ötletet a termékkel kapcsolatban. A szemeknek fényesnek, jól megkülönböztethetőnek, jól kialakítottnak és tartósnak kell lennie. Ha a tojás tompa és az ure folyékony vagy olajosnak tűnik, akkor a kaviár valószínűleg megsérült. Másrészt a szín a fajtától függ, és nincs hatással az ízére. Így a nagyon sötét tojás nem feltétlenül jobb a szájban. Ha kétségei vannak, kérjen tanácsot az eladótól.