Tartalom
- szakaszában
- 1. rész A know-how fejlesztése
- 2. rész Ápolja ízlését
- 3. rész Fejleszd ki palotádat
- 4. rész Igazi ínyencekké válás
Ha enofil (borász), valószínűleg azon gondolkodik, mi tartja fenn az igazi ínyencsé válását. Szerencsére nem kell bortermelőnek lennie, vagy nincs borospince, hogy jó borot élvezhessen. Jegyzetfüzettel és néhány palackkal a kezedben már jó úton haladhat.
szakaszában
1. rész A know-how fejlesztése
-
Igyál bort úgy, hogy szem előtt tartja a 4 alapelvet. Még akkor is, ha nem tudsz túl sokat a borról, akkor valószínűleg tudja, hogy bizonyos módon kell inni. Valójában bármilyen módon inni lehet, de az aromákról és az ízről minél több információt kell beszereznie. Itt található az alapok 4 lépésben.- - Nézz rá. Vizsgálja meg a színét. Ha ez egy régi bor, akkor a fehér bor sötétebb, és könnyebb vörösbor. A szín az öregedési folyamatról is nyomokat adhat. Például egy Chardonnay aranyszínűbb lesz, ha tölgyfahordóban érleli.
- "Örvényezni". A falakat üveggel borítsa be, óvatosan kavarva a bort. Ez lehetővé teszi az aromák ellazítását, és megkóstolhatja azt, ami elérhető az Ön számára.
- "Érezd." Ha ez fehérbor, keresse meg a citrusjegyeket vagy a trópusi jegyzeteket, például a citromot, a limet vagy akár a dinnyét. Még vanília vagy tölgy is felismerhető. Általában a hideg régiók meglehetősen savanyú borokat állítanak elő. Ha ez egy vörös bor, keresse bogyós vagy szilva ízeket. A hidegebb régiók tiszta a bogyókkal (mint például az eper vagy a cseresznye), míg a melegebbek jók a sötétebb illatokhoz, például a szeder vagy a szilva. Aromákat is talál a kávé, a füst és a csokoládé.
- "Igyál lassan." Ez a lépés az íz és illat kombinációja. Kortyolgatva kérdezd meg magadtól, tetszik-e ez a bor vagy sem. Akkor megkérdezi magától, hogy miért.
-
Fedezze fel a "tanninokat" és a "terroárokat". A borászok és az ínyencek gyakran megemlítik a "tannin" kifejezést. A bor ureára vonatkozik, ami miatt „száraz” borvá válik. Próbáljon ki egy nagyon "száraz" bort, hogy felfedezze ennek a szónak a jelentését (természetesen egyetlen folyadék sem igazán száraz!). A tanninok általában szőlőből (valamint kéregből, fából és levelekből) származnak, és a bor aromájában keserűség, rozsda és összetettség jellemzi. Tájékoztatásul, ez elsősorban a vörös borokra vonatkozik.- A "terroir" alapvetően a bor története, azaz az éghajlat és a talaj típusa, amelyben a szőlő található, annak topográfia és más, a régióban növekvő növények. Mindezek a paraméterek erősen befolyásolják a szőlőt. Egyes borokat (az Egyesült Államokban) a szőlő, míg mások (Európában) régiók szerint osztályozzák. A terroir határozza meg a bort.
-
Állítsa be a hőmérsékletet. Minden borfajtát saját hőmérsékleten kell szolgálni, hogy kiemeljék a legjobb tulajdonságait. Íme, amit tudnod kell, mielőtt elindít egy borkóstoló gálát, és meghívja barátait otthonába.- A vörös bort szobahőmérsékleten vagy kb. 20-25 ° C-on kell felszolgálni.
- A rosé bort kissé hidegen, kb. 7–13 ° C-on kell tálalni.
- A fehérbort és a pezsgőt 5 ° C alatti hűtőszekrényben kell tárolni.
- A csodálatos borkóstolás után 3 nappal a kinyitást követően könnyű bort (kevesebb alkoholt, kb. 11%) kell inni. Az erősebb borok akár 10 nappal később is fogyaszthatók.
-
Használjon jó poharat. Mindegyik bortípust egy bizonyos méretű és alakú pohárban kell felszolgálni, hogy illata legjobban kiemelkedjen. A bor tiszteletére öntsük a jó pohárba.- A normál borospohár megfelel a legtöbb vörösnek. A Cabernet Sauvignon-t egy kicsit magasabb és kissé szorosabb pohárban kell tálalni, és ne öntsen többet 50 ml-nél több Pinot Noir-t.
- A fehér borok is szolgálhatók standard pohárban, de Chardonnaynak kissé szélesebb széle van szüksége.
- A kikötőt széles fuvola, a Madeira bor nagyon felgyújtott pohárában, a Sherry martini pohárban kell szolgálni.
- A pezsgőborok jobbak, ha poharakban csészében, tulipánban vagy fuvolasban szolgálják fel.
-
Is tudja, hogyan kell tartani az üveget. Soha nem fog átmenni a borászokért, ha nem tartja megfelelően az üveget. Ha szakértőnek tűnik, tartsa és forgassa a folyadékot, mintha a dolga lenne, és tartsa az üveget lábánál. Ez még fontosabb a frissen kiszolgált fehérborok esetében: nem szabad melegíteni az üveget kézzel, és így megváltoztatni a bor ízét.- A bor forgatásához az üveg körül csak a csuklóját forgassa, hanem a teljes karját. A bor illata ezután kitölti az üveget, és felfedi az ízeket.
-
Ismerkedjen meg azzal, ahogyan leírjuk a bor aromáját. A bor iránt érdeklődő embernek elsősorban az a képessége, hogy leírhassa, mi íze és milyen elismerést kapott a szájban. Általában öt ízkategória van: gyümölcsös, ásványi, diós, fás, balzsamos vagy fűszeres aromák. Itt vannak az al-aromák, amelyek az egyes kategóriákba tartoznak.- Gyümölcsös aromák: szinte minden gyümölcs esetében, beleértve a lekvár aromáját.
- Az ásványi aromák: kő, kövek, föld, esszencia.
- Mogyoró illatai: vaj, krém, élesztő, kenyér, pirított dió, keksz, mandula.
- Fás aromák: csokoládé, karamell, méz, vanília, tölgy és cédrus.
- Fűszeres aromák: dohány, füst, édesgyökér, bors, szarvasgomba, szalonna, kávé, fahéj.
2. rész Ápolja ízlését
-
Menj egy borboltba és kérdezzen ajánlásokat. Keressen borosüvegeket magyarázó címkével, díjakkal vagy jó magazinértékelésekkel. Próbálj meg odaérni abban az időben, amikor az üzlet kóstolót kínál. A legtöbb szombati reggelen kínál ilyen jellegű foglalkozást. Tegyen fel kérdéseket az alkalmazottaknak: mi a kedvenc boruk és miért?- Menj oda, figyelembe véve a menüt.Így olyan borokat vásárolhat, amelyek jól összeegyeztethetőek lesznek az ételekkel, amelyeket szolgálni fog. Fedezze fel a kombinációkat. A vörös borok általában a vörös hússal, míg a fehér borok fehérekkel készülnek. A pezsgővel minden jól megy, de az alapokat alapvetően elsajátítsa.
-
Vegyen részt egy kóstolóórán vagy egy borértékelési órán. Rendezvényeket felnőtt iskolákban, borászati iskolákban, pincészetekben vagy nagy éttermekben tartanak. Sokan azt gondolják, hogy meg tudják mondani a különbséget a 2 dolláros és egy jó évjárat között, de valójában erre nem képesek.- Ha ellátogat egy szőlőskertbe, szánjon időt arra, hogy több legyen, mint a kóstolás. Megtanulja, hogyan készül a bor, meglátja, hogyan termelik a szőlőt, és megtanulják, hogyan kell a borokat megfelelő módon inni.
-
Csatlakozzon a borcsoporthoz. Ez "trend". Vannak borbárok, borboltok, borhírlevelek és akár borok podcastjai is. Valószínűleg könnyebb megtalálni egy olyan csoportot, akik szeretik a bort, mint gondolod. A szakértelem fejlesztésének első lépése az, hogy olyan embereket találjon, akik iránti szenvedélyed van mint te, akik kapcsolatba lépnek és akik ismerik a régió eseményeit.- A legtöbb csoport minden szintű egyénből áll: kezdve azoktól, akik meg akarják vásárolni a saját szőlőültetvényektől azokig, akik csak szeretnek bort inni. Között lesz egy hely a számodra.
-
Tesztelje a borokat informálisan otthon, barátai otthonában vagy piknikeken, ahol mindenki elhozza saját üvegét. Így sok kategóriát tesztelhet anélkül, hogy sok pénzt költene. Sőt, ez egy nagyon jó módszer a tapasztalatok (és a bor!) Megszerzésére.- Ne felejtsd el magához hozni azt, amire szükség van a száj szájának tisztításához. Tartózkodjon az íztelen sós kekszektől (mint például a vízsavas sós keksz), kenyér (pl. Baguette, de semmi szemcsés) és a víz. Olajbogyókat és ritka marhahúst is alkalmanként használnak. Tartson távol a sajt és a gyümölcsöt, amelyet általában a borokkal szolgálnak fel, mivel ezek elfedik a borok valódi aromáját.
-
Vásároljon notebookot, vagy használjon telefonos alkalmazást. Most, hogy készen áll arra, hogy belemerüljön a bor hatalmas világába, támogatást kell találnia a tapasztalatainak emlékezetéhez. Vásárolhat például notebookot és tollat, vagy letölthet egy alkalmazást a telefonjára (keresse meg a "bornaplót" vagy valami hasonlót). Így emlékezni fog a palackok, amelyeket szerette, az utálásokra, valamint a kóstolt borok tulajdonságaira.- Néhány webhely, például a Cellartracker, borokat kedvelő emberek közösségeit hozza össze. Ezután megoszthatja és összehasonlíthatja jegyzeteit más bor szerelmeseinek jegyzeteivel, és előbb is belemerül a fejébe ebben a közösségben.
3. rész Fejleszd ki palotádat
-
Kezdje feltárni a borfajtákat. Sokan finoman finom ízű fehérborral kezdik, és itt állnak meg. Valószínűleg már ismer néhány borot, így kezdje meg a kapcsolatok létrehozását! Váltás a rozé borokra, majd a vörös borokra. Még ha nem tetszik is, most "tudod", hogy nem szereted.- Nemcsak rendszeresen kell változtatnia a fajtát, hanem a márkákat és az éveket is meg kell változtatnia. Nem azért, mert nem tetszik neked egy olyan producer, aki nem szereti Chardonnay-t. Minden bor egyedi. Ráadásul a hangulatától is függhet.
-
Találja meg a borát "Aha! Sokan évekig azt mondják: "Ó, nem igazán érdekel a testvörös" vagy a "Moscato túl kedves", és szakértelmük és a bor megértése itt megáll. Aztán találkoznak az "aha" borukkal. Ebben a borban lehet "valóban" cédrus, füst vagy csokoládé illata. Hirtelen megvan. Hogyan találja meg a borát? Tesztekkel és hibákkal.- Az "aha" bornak nem kell jónak lennie. Egyszerűen annak kell lennie, amelyet könnyen felismer. Szájának képesnek kell lennie arra, hogy megkülönböztesse az összes aromát egy pohárban, tudja, mi szereti és mit nem szeret, és különösen tudja, miért.
-
Kezdje el kutatását. Miután elkezdett tapasztalatokat szerezni, próbáljon kijutni a kényelmi zónájából. Olvassa el a borról szóló könyveket és blogokat. Próbáld meg elolvasni Tom Stevenson vagy a wineeducation.com „Sotheby's bor-enciklopédia” című oldalát, ahol kvízkészítést is készíthet és javíthatja a borokkal kapcsolatos ismereteit. A lehetőségek szinte végtelenek.- Iratkozzon fel ingyenes hírlevelekre az interneten. Végezzen gyors keresést a Google-on, hogy olyan jó hírű webhelyeket találjon, amelyek a borkedvelők közösségének szólnak.
- A GrapeRadio egy bor számára elkészített podcast. Még a parafa közepén, csúcsidőben is, élesebbé teheti tudását.
-
Legyen egyre inkább ismeretes. Ismeri a Pinot Grigio ízét. Tudod, mi a különbség a jó Merlot és a jó Cabernet között. De még sok minden megtanulható. Megvan az alapjai, most meg kell vastagodnia. Íme néhány próbálkozás:- Shiraz (Syrah)
- Malbec
- a vékony Syrah
- a Mourvèdre
- a Touriga nacional
- Cabernet Sauvignon
- a Petit Verdot
4. rész Igazi ínyencekké válás
-
Kezdje gazdagítani szókincsét a borok leírása céljából. A különbség a valakit, aki szereti a bort, és az, aki ismeri azt, főleg abban rejlik, hogy képes-e magabiztosan (és helyesen kezdeni) beszélni róla. Íme néhány kitűzendő cél, amikor a következő szemüveget írja.- A borban kettőnél több gyümölcsös ízt nevezhet meg.
- Megnevezhet háromnél több egyéb tulajdonságot, például fahéjat, loriganot, rózsaot, krétát vagy fűszerkeveréket.
- A bor íze az ízlés pillanatától a mosás pillanatáig változik.
-
Próbálja ki a pezsgőket, a jégborokat és a desszertborokat. Nagyszerű borokat készítettél, most menjünk tovább a legyőzött útról: próbáljunk ki más borokat, például pezsgőket, desszertborokat és jégborokat (fagyasztott szőlőből készültek). Nem ezek a borok, amelyeket élvezni fog a főételnél egy ötcsillagos étteremben, ám ezek mégis fontosak.- Kísérletezzen különféle országokból és környezetekből származó borokkal, például Új-Zéland, Anglia vagy akár Dél-Dakota és Idaho borokkal. Ne korlátozódjon a kaliforniai borokra vagy az európai borokra, még az édes desszertborokra sem.
-
Ismerje meg a különböző szőlőfajtákat. Korábban a jó bor hagyományosan francia szőlőfajtákból származott, de most sokféle fajtát használnak. Sok helyen jelennek meg borászatok, és az átlagos szőlő "terroir" változik. Mit gondolsz minden régióról és fajtáról?- A fő bortermelők Olaszország, Franciaország, Spanyolország, Kína, Törökország és az Egyesült Államok (bár nem csak ezek közül), és mindegyikük rendelkezik a régiójára jellemző szőlővel. Ez az oka annak, hogy a világ különböző régióiból származó borok ízlésesek. Mit gondolsz ezekről a borokról?
-
Gyere vissza az alapokhoz. Most, hogy nagyszerű utazó vagy a világ minden tájáról, amikor a borokról van szó, térjen vissza az első kóstolt borokhoz. Lesz egy olyan különbség, hogy azon tűnődni fog, vajon mossa-e jól, vagy teljesen átalakította-e. Vitathatatlan, hogy a palotád átalakult. Vegyünk egy egyszerű Chardonnay-t, amely a szekrényben van, és kortyolgassunk be egy pillantást az előrelépésedre.- Nyilvánvalóan észreveszi, hogy a szájpad megváltozott. Azt is egyértelműen észreveszi, melyik borokat szereti, és mely borokat nem akarja kipróbálni a jövőben. Kihívja magát: kóstolja meg a szemüveg borospohár szemét és próbálja ki tudását.
-
Keressen egy boriskola a környéken. A legtöbb tanfolyam vagy kóstoló valamilyen „igazolást” vagy „akkreditációt” kínál a tanfolyam végén. A felnőttiskolák és néhány étterem etnológia kurzusokat is kínál. Amikor az emberek azt kérdezik tőled, hogy tud valamit a borról, mondhatják, hogy még mossuk is.- Ugyanakkor, mint mindenben, nem is kell „iskolára”, hogy ínyencekké válj. Ez csak egy egyszerű módszer annak bizonyítására, hogy ismeri a tárgyát.
-
Vegye ki a "Masters Court" vizsga. Amerikában a mester-szommelébernek meg kell felelnie a Mester Bíróságának vizsgáján. Franciaországban forduljon az UFSF-hez (a francia sommellerie szövetségéhez). Tanfolyamokra vehet részt, de a tesztet is elvégezheti az osztályokon való részvétel nélkül.Ez a maximum, amit a bor világában megismerhet, ez valami nagyon tisztelt.- Nemzetközi kurzusokat is kínálnak. Jelenleg csak 140 mester-sommeller van Észak-Amerikában. Készen állsz a következőre?