Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Hússá tegye a húst
- 2. módszer Sült a fácán
- 3. módszer Főzze a fácánt a grillre
A fácán egy játék, amelyet ételekkel szolgálnak fel olyan fontos események alkalmával, mint például karácsony vagy esküvő. Ez a hús sokoldalú, de kevesebb zsírt tartalmaz, mint más húsok, ezért főzés közben óvintézkedéseket kell tenni, hogy elkerülje a fácán kiszáradását és túlzott elkészítését. Ez a játék sokféleképpen elkészíthető, de a legnépszerűbb főzési módok a sütő és a grill.
szakaszában
1. módszer Hússá tegye a húst
-
Készítsen sóoldatot. Öntsön 2 liter vizet egy nagy serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjunk hozzá 150 g kóser tengeri sót, 2 evőkanál cukrot és néhány babérlevelet.- Miután az oldat felforrósodott, kapcsolja ki a hőt, fedje le az edényt és várja meg, amíg a folyadék szobahőmérsékletre melegszik.
- Ez a sós mennyiség lehetővé teszi két vagy egy nagy fácán elkészítését.
- A fácánt ebben a sós lében áztatja, hogy a hús lágyabbá váljon. A só segít kiszáradni a bőrt, hogy ropogós és ízletes legyen.
-
Áztassa a fácánt. Amint a sós víz elég hideg van, merítse bele a madárba. Helyezze vissza a fedelet a serpenyőre, tegye hűtőszekrénybe és áztassa a húst 4-8 órán keresztül.- Mivel a fácán kevésbé zsíros, mint sok más hús, főzés közben gyorsabban kiszáradhat. Főzés előtt folyadékban történő áztatás segít megőrizni a nedvességet, valamint puha és bolyhos marad.
- Ha a fácán elég fiatal, áztassa körülbelül 4 órán keresztül. Ne áztassa a szükségesnél hosszabb ideig, mert a sós víz nedves lesz, de sósabbá is teszi. Mivel a fiatal fácánok gyengédebbek, mint az öreg, nem kell ilyen sokáig áztatniuk.
-
Vegye ki a fácánt. Ha készen áll a főzésre, vegye le a fácánt a sóoldatról. Tegye egy fémtartóra és hagyja, hogy az extra folyadék kifolyjon.
2. módszer Sült a fácán
-
Melegítse elő a sütőt. A fácánt alacsony hőmérsékleten kell főzni, de a sütőnek melegnek kell lennie, amikor leteszi, hogy a bőr aranybarna és ropogós legyen. Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra. -
Töltsd meg a fácánt. A pulykát megtöltheti a fácánba, vagy főzheti úgy, ahogy van. A töltelék íze növekszik, és a hús puhább marad.- A hagyma és a kockára vágott alma népszerű összetevője a fácán töltelékének. Használjon egész almát, egész hagymát vagy mindegyik felét.
- A fácánt is töltheti kockára vágott borssal és sárgarépával, vagy egy pohár más kockára vágott zöldséggel.
- A szárnyasok nem tele vannak töltelékkel.
-
Adjon hozzá olajat vagy vajat. Tisztítsa meg a fácán olajjal vagy vajjal. Tegye egy sütőedénybe úgy, hogy a mell felfelé nézzen. Használjon kb. 2 evőkanál olajat vagy vajat a fácán bőrének bevonására, hogy ropogósá váljon.- Egy kis íz hozzáadásához finoman meghintjük a fácánt gyógynövényekkel és fűszerekkel, például rozmaringgal, borssal, kakukkfűvel vagy zsályával, olajjal történő mosás után. Ne használjon egy teáskanálnál több ízesítést, mert ha túl sok hozzá ad, elfedheti a hús finom ízét.
-
Főzzen magas hőmérsékleten. Sűrítsük a fácánt magas hőmérsékleten 15 percig. A bőr ropogósá válhat a test kiszáradása nélkül. Az olajréteg megakadályozza a bőr égését.- 15 perc elteltével engedje le a sütő hőmérsékletét 175 ° C-ra, és főzze a madárot további 30–45 percig.
- Ha húsmérővel rendelkezik, vegye figyelembe a fácán hőmérsékletét. A hőmérsékletet 68–74 ° C-os hőmérsékleten kell elérni.
-
Hagyja a húst pihenni. Amikor kiveszi a fácánt a sütőből, hagyja 5-10 percig ülni, mielőtt darabolja és kiszolgálja. A hús képes lesz felszívni és visszatartani léét, ami megakadályozza a kiszáradást.
3. módszer Főzze a fácánt a grillre
-
Vágjuk a húst. Grillezéshez a sós fácánt nyolcra kell vágni, hogy két szárny, két fehérek, két comb és két mozsarat rendelkezzen. Ehhez a feladathoz csontozási kés szükséges. Helyezze a fácánt egy sima felületre, felfelé a melltel, mielőtt elkezdené vágni.- Válassza le a lábakat a testtől. Vágja le a húst a csontozási késsel arra a szintre, ahol a comb megfelel a testnek. Szétterítse kezével a test combját és mozsarat. Ezután helyezze a madarat oldalára, és vágja le a comb és a test közötti ízületet, hogy a láb teljesen leváljon.
- Válasszuk le a alsócombot a comboktól. Fektesse le a lábait, és vágja le a mozsarat és a combot.
- Távolítsa el a fehéret és a szárnyat. Cserélje ki a fácánt felfelé a mellre, és vegye le a két fehért a bordákból, a kés közepével. A szárnyak vágásához kövesse a mellkas körvonalait és a villát. Távolítsa el a húst a hasított testről, és finoman távolítsa el a fehérjét a bordákból, hogy filévé váljon.
- Válassza le a szárnyat a fehértől. Helyezze őket lefelé a bőrrel, és vágja le az egyes szárnyak fehéret összekötő ízületét.
-
Melegítse elő a grillt. Melegítse elő a grillt, és fűszerezze be a húst. Függetlenül attól, hogy faszénet vagy gázrácsot használ, előmelegítse 135 ° C-ra. A fácán fűszerezéséhez az alábbiak szerint járhat el.- Minden egyes húsdarabot bevonjon 2 teáskanál juharszirupdal vagy barbecue szósszal (opcionális).
- Sózzon és borsozzon minden darabot ízlése szerint. Sót és borsot felvihet a juharszirupra vagy barbecue szószra vagy közvetlenül a hús felületére.
-
Főzzük a fácánt. Helyezze a húst a rácsra úgy, hogy a bőre felfelé nézzen, hogy megfogja, és fordítsa meg úgy, hogy a bőr érintkezésbe kerüljön a grilltel. Hagyja főzni 4–5 percig, majd fordítsa meg újra, és főzzük 5 percig.- Íz hozzáadásához tegyen egy kanál almaszóst minden egyes húsdarabra 2 perccel a főzés vége előtt.
-
Hagyja a húst pihenni. A grillezett fácán tálalása előtt hagyja néhány percig ülni, hogy fennmaradjon az összes lé és kissé lehűljön.