Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Készítsen friss tejszínt
- 2. módszer Készítsen tejszínhabot
- 3. módszer Válasszuk el a tejszínt a tejből
Ha egy recepthez krémre van szükség, a tej használata helyett nem mindig jó ötlet, mivel a tej nem azonos tulajdonságokkal rendelkezik. Például nem készíthet vajat teljes tejből, de friss krémmel is elkészítheti. Szerencsére a saját krém elkészítése egyszerű. Csak a teljes tejre és a vajra vagy a zselatinra van szüksége. Ha azonban a legjobbat akarja, akkor inkább nem homogenizált tejet használjon.
szakaszában
1. módszer Készítsen friss tejszínt
-
Olvassa el a sózott vajat. Helyezzen egy ⅓ csésze (75 g) sózott vajat egy serpenyőbe. Melegítsük alacsony lángon, és várjuk meg, amíg a vaj megolvad. Időnként keverje meg egy kanállal vagy gumis spatulaival.- Ne használjon margarint vagy sózott vajat, mivel a kapott krém nem lesz a megfelelő ízű.
-
Öntsön 1 evőkanál (15 ml) olvasztott vajat a hideg tejbe. Ezt a lépést „edzésnek” nevezik, és nagyon fontos. Ha egyszerre önti az összes megolvasztott vajat a tejbe, akkor a tej túl gyorsan felmelegszik és meggörbülhet.- A teljes tej jobb eredményeket nyújt, de 2% tejet is felhasználhat.
- Tegye ezt egy másik tartályban. A nagy mérőpohár ideális.
- Ehhez a lépéshez az összes friss tejet (3/4 csésze vagy 180 ml) fogja felhasználni.
-
Öntsük a tejet a fennmaradó vajba. Öntsük az edzett tejet egy serpenyőbe, amely tartalmazza a fennmaradó vajat. Melegítsük alacsony lángon, és várjuk meg, amíg a tej felmelegszik, habverővel rendszeresen keverve. Ha látja a gőzképződést, akkor léphet a következő lépésre.- Ne hagyja, hogy a tej felforraljon.
-
Keverje hozzá a krémet, amíg megvastagodik. A turmixgép elvégzi a munkát, de használhat élelmiszer-feldolgozót, elektromos keverőt vagy akár kézi keverőt is. A krém megvastagodásához szükséges idő az alkalmazott szerszámtól függ. Ennek ellenére számíthat arra, hogy néhány percet töltene ott.- Vastag és krémes állagot kell kapnia, mint a friss tejszín.
- Ez a recept nem biztosítja a felvert tejszín állandóságát.
-
Tartsa a krémet a hűtőszekrényben, és egy héten belül használja fel. Először hagyja, hogy a krém szobahőmérsékletre lehűljön, majd öntse egy fedéllel lezárt edénybe, és tegye hűtőszekrénybe. Használhatja minden olyan receptben, amelyhez friss tejszínt igényel.- A krém idővel elválasztódik. Ha ez megtörténik, keverés előtt egyszerűen rázza meg a tartályt vagy melegítse alacsony lángon.
2. módszer Készítsen tejszínhabot
-
Keverjük össze vízzel és ízesítetlen zselatinnal. Öntsen ¼ csésze (60 ml) hideg vizet egy kis serpenyőbe vagy közepes serpenyőbe. Megszórjuk 2 teáskanállal (10 g) ízesítetlen zselatinnal. Várjon 5 percet, amíg a zselatin felszívja a vizet és szivacsos lesz. Ne tüzjen újra a tűzhelyen.- Ha nincs zselatin, vagy nem akarja használni, akkor folytassa a lagar agart.
- Gazdagabb krém készítéséhez víz helyett ¼ csésze (60 ml) hideg teljes tejet használjon.
- Ne használjon zselét vagy ízesítetlen zselatint. További cukrokat és aromákat tartalmaz, amelyek befolyásolhatják a krém ízét.
-
Főzzük az elegyet alacsony lángon. Rendszeresen keverjük, amíg nem lesz tiszta. Csak néhány percig tarthat. Ha a keverék melegedése túl sokáig tart, főzzük közepes lángon. Amint a zselatin feloldódik és a víz átlátszóvá válik, akkor folytathatja a következő lépést.- Vegye figyelembe, hogy ha tejet használt, akkor a keveréket nem lesz világos. Csak várjon, amíg a szemek vagy pelyhek feloldódnak.
-
Hagyja lehűlni a keveréket. Ezután verte néhány másodperc alatt a teljes tejbe. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és tegye félre, hogy az elegy szobahőmérsékletre lehűljön. Ezután öntsünk 1 csésze (250 ml) tejet egy tálba, és adjuk hozzá a lehűtött zselatin keveréket. Keverje meg habverővel 20-30 másodpercig.- A zselatinkeverék lehűléséhez szükséges idő a konyha hőmérsékletétől függ. Ez valószínűleg 10-15 percet vesz igénybe.
- Teljes tejet kell használnia, mert több zsírt tartalmaz. Más típusú tej alacsony zsírtartalma miatt nem adja ugyanazt az eredményt.
-
Adjuk hozzá a görgőcukrot és a vaníliakivonatot. Öntsön ½ evőkanál (7,5 ml) vanília kivonatot és ¼ csésze (30 g) görgőcukrot. Keverjük még egyszer a keveréket habverővel, amíg a szín és az ure egységessé válik, és nem lesznek több csíkok vagy csomók.- Használhat más típusú kivonatot is, ha inkább egy másik illatot szeretne, például a lamande.
- Porcukor vagy porcukor kell. Ne használjon hagyományos és granulált cukrot.
- Kevésbé édes tejszínhez csak 2 evőkanál (15 g) cukrot használjon, és ne adjon hozzá vaníliakivonatot.
-
Hűtse le a keveréket kb. 90 percig. Fedje le a tálat egy műanyag csomagolással és tegye hűtőszekrénybe. 15 vagy 20 percenként vegye ki, gyorsan keverje fel egy habverővel és helyezze vissza a hűtőszekrénybe. Ismételje meg ezt többször 60-90 percig.- Amint a keverék hűtőszekrényben fekszik, az összetevők összegyűlnek és megvastagodnak. A keverék keverése megakadályozza az összetevők elválasztását.
- A legjobb eredmény érdekében tegye habverőjét a hűtőszekrénybe. Ez felgyorsítja a folyamatot és elkerüli az összetevők elválasztását.
-
Vegyük a keveréket kézi keverővel. Vegye ki a tálat a hűtőszekrényből, és kezdje megverni a keveréket kézi keverővel. Folytassa addig, amíg a keverék megvastagodik és krémes lesz.- Ügyeljen arra, hogy harcoljon a tál szélein. A krém megduplázódik, amikor veri.
- A folyamat időtartama a krém hőmérsékletétől, a habverő sebességétől és a kívánt állagotól függ. Néhány másodpercnél nem tovább tarthat.
- Ha nincs kézi keverője, használhat elektromos keverőt vagy ostorral készített élelmiszer-feldolgozót.
-
Tartsa a tejszínhabot a hűtőszekrényben. Egy edény vagy üveg, fedéllel elvégzi a munkát. Ez nem csak javítja az ízét, hanem kényelmesebb is. Kerülje a műanyag tartályok használatát, mivel a vegyi anyagok behatolhatnak a krémbe és befolyásolhatják annak ízét.- Bár ez a krém hasonló ahhoz, amit friss tejszínnel kap, nem egészen ugyanaz.
- A legjobb, ha köretként használjuk (pl. Gofri, palacsinta, eper stb.) Vagy sütemény töltésére.
3. módszer Válasszuk el a tejszínt a tejből
-
Öntsük a nem homogenizált tejet egy üvegedénybe. Kannát költ majd a bankban, így a széles nyitású bankot könnyebben lehet használni, mint a szokásos, alacsony nyílású bankot. Ellenőrizze, hogy a fazék tiszta-e.- Ha a teje már üvegedénybe van, kihagyhatja ezt a lépést.
- Ez a módszer működni fog csak nem homogenizált tejjel. A homogenizált tejnél nem fog működni, mivel nem tartalmaz tejszínt.
- A tej nem homogenizált legjobb módja annak ellenőrzése, hogy a címkét vásárolja-e. Ha a tejet üvegtartályban értékesítik, akkor a tejszínt a felületén keresheti.
-
Hagyja a friss tejet 24 órán át pihenni. Használhat üzletben vásárolt nem homogén tejet vagy közvetlenül a tehénből származó nem homogenizált tejet. Az utóbbi esetben a tejet legalább 24 órán át pihentetni kell.- A friss tejet nem választották el teljesen. Ez a 24 óra időt ad a krémnek a tej felületéhez való felkelésére.
-
Keresse meg a tej és a tejszín elválasztásának sorát. A tej áttetszőbb, mint a krém, és világosabb színű. A krém vastagabb és sárgásabb. A tej az edény alján, míg a tejszín a tetején lesz.- Az elválasztó vonal nem úgy néz ki, mint egy nyomkövetési vonal, hanem egy salátaöntet, amelyet folyadékkal lefelé és olajjal különítenek el.
- Ha nem találja a sort, a tejnek és a tejszínnek valószínűleg több időre van szüksége a szétválasztáshoz. Az is lehetséges, hogy homogenizált tejet vásárolt.
-
Mártsa a kanálot a krémbe. Válasszon olyan kanalat a levest vagy a mártást, amely elég kicsi ahhoz, hogy áthaladjon a bank nyílásán. Mártsa közvetlenül a tejszínbe, de ne túl mélyen, hogy elkerülje, mi a tej. Csak a krémet kell eltávolítania.- Ha a kanál nem nedvesíti meg a krémet, használjon inkább egy kört injektorral.
-
Vegye ki a krémet. Vegye ki a kanálot az üvegedényből, és helyezze a krémet egy másik tartályba. Ha nincs másik edényed, használjon egy edényt vagy más üvegtartályt fedéllel.- Ha körtét használ fecskendővel, vigyázzon, ne vegyen be tejet. Lehet, hogy nem tudja teljesen kiüríteni a körtét.
-
Ismételje meg a folyamatot, amíg 2,5 cm krém maradt. Ha valamilyen krémet hagy a fazékban, megakadályozza, hogy véletlenül szopja a tejet. A fennmaradó tejszín jobb tejsavot ad a tejnek, hasonlóan a teljes tejhez.- Ha tej van a tejszínében, akkor elrontja azt a tejszínhabot vagy vajat, amelyet elkészít. Úgy tűnik, mintha vizet adna a felvert tejszínhöz vagy vajhoz.
-
Használja a tejet és a tejszínt a kívánt módon. Használhatja a tejet főzéshez vagy iváshoz. Még hozzáadhatja a gabonaféléhez vagy a kávéhoz. A krém tökéletes felvert tejszín vagy vaj készítéséhez.- Fedjük le az üvegeket tejjel és tejszínnel, és tartsuk hűtőszekrényben.
- Héten belül használjon tejet és tejszínt.