Tartalom
- összetevők
- Reggeli kolbászokhoz
- Édes olasz kolbászokhoz
- Baromfi- és almáskolbászokhoz
- szakaszában
- 1. és 4. rész:
Készüljön fel kolbászkészítésre - tanács
Saját kolbászok elkészítése A-tól Z-ig kis beruházást igényel: be kell szereznie egy darálót és egy kolbászgépet, de tényleg megéri, mert a kolbász ízletes lesz, és tökéletesen megfelel a vendégek elvárásainak. Soha többé nem fog hiányozni a kolbász! Az ebben a cikkben kínált receptek mintegy 2,5 kg kolbászt fognak kapni.
összetevők
Reggeli kolbászokhoz
- 2 kg sertésdarab
- 500 g sertészsír
- 4 teáskanál durva só
- 3 teáskanál fekete bors
- 4 teáskanál friss zsálya, apróra vágva
- 5 teáskanál friss kakukkfű, apróra vágva
- 1 teáskanál rozmaring, apróra vágva
- 2 evőkanál világosbarna cukor
- 1 teáskanál cayenne paprika
- 1 teáskanál paprikapehely
- 400 g természetes sertéshéj (borítékokhoz)
Édes olasz kolbászokhoz
- 2 kg sertésdarab
- 500 g sertészsír
- 4 teáskanál durva só
- 2 evőkanál cukor
- 120 g pörkölt édesköménymag
- 250 g darált petrezselyem
- 1 fokhagyma-szegfűszeg, hámozva és apróra vágva
- 20 cl száraz sherry
- 5 cl cseresznyecet
- 400 g természetes sertéshéj (borítékokhoz)
Baromfi- és almáskolbászokhoz
- 1 kg csirke csont nélkül és bőrével
- 2 kg sertésdarab
- 4 teáskanál durva só
- 1 teáskanál kakukkfű, friss darált
- 1 teáskanál zsálya apróra vágva
- 1 teáskanál friss petrezselyem, darált
- 2 teáskanál frissen őrölt borsot
- 1 teáskanál zúzott paprika pehely
- 1 almát hámozunk és aprítunk
- 2 evőkanál méz
- 50 ml jeges víz
- 50 ml Calvados
- 400 g természetes sertéshéj (borítékokhoz)
szakaszában
1. és 4. rész:
Készüljön fel kolbászkészítésre
- 3 Tárolja a kolbászokat. Tegye őket a hűtőszekrénybe, egy tartályba. Hagyja őket egy éjszakán át, hogy illataik megkóstolódjanak. 8 óra múlva készen állnak. A héten el kell főznie, különben fagyassza be őket: több hónapig is eltartható. reklámozás
tanács
- Száraz vagy félszáraz kolbászok, például kielbasa vagy peppéroni esetében füstölni kell őket, ami tovább bonyolítja a folyamatot.
- A rozsdamentes acélból készült kolbászgép gyakran drágább, mint a műanyag. Ha azonban nagy mennyiségű kolbász készítését tervezi, akkor ezek a gépek megéri.