Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Hagyományos chicharron készítése sertéshéjból
- 2. módszer Készítsünk chicharront sertés hasával
A Chicharron népszerű étel Spanyolországban és Dél-Amerikában. A sertéshéjhoz hasonlóan a ropogós chicharron is zamatos recept, amely ismeri a nagy különbségeket a több száz régióban. Függetlenül attól, hogy hagyományos módon elkészíti sertéshéjból (amely egész nap igényel) vagy sült sertéshúsból (ami gyorsabb), elkészítheti ezt a finom receptet nagyon kevés összetevővel.
szakaszában
1. módszer Hagyományos chicharron készítése sertéshéjból
-
Forraljuk fel a bőrt. Helyezze a héjat egy nagy edénybe, és fedje le vízzel. Forraljuk a vizet, fedjük le az edényt, és hagyjuk főzni. Forraljuk addig, amíg a héj meg nem lágyul (anélkül) és a víz tiszta lesz (kb 1-2 óra).- Annak érdekében, hogy a héja a vízbe merüljön, meg kell világítania egy lemezzel, amely hőnek ellenáll annak végén.
-
Távolítsa el a víz héját. Fogóval vagy hasított kanállal gyűjtje össze a héjat forrásban lévő vízben, és tegye egy hűtőrekeszre egy tányérra, hogy elkapja a főzőzsírt. Dobja el a vizet.- Ha még illatot szeretne adni a chicharronnak, öntsön egy kevés ecetet a héjára.
-
Hűtsük le a bőrt. Helyezze a hűtőszekrénybe úgy, hogy a rácson hagyja, és nem takarja le. Hagyja teljesen lehűlni. Ez általában több órát vesz igénybe. -
Távolítsa el a bőr alatt található zsírt. Használjon kanálot vagy más főzési kiegészítőt a bőr alatt lévő zsír eltávolításához. A zsírnak könnyen el kell választania a héjától. Vigyázzon, nehogy szakítsa meg a bőrt, mert főzés után is puha lesz. -
Szárítsa meg a bőrt. Ezután hagyja, hogy a héja megszáradjon. Meg tudod csinálni sokféle módon. Nem számít, hogy melyik módszert választja, hosszú időre tervezze: tudni fogja, hogy a héj készen áll, amikor összezsugorodik, barna és száraz. Ez a folyamat általában nem haladja meg a nyolc órát, ezért fontolóra veheti, hogy hagyja megszáradni egy éjszakán át. Íme néhány módszer a héj szárítására.- A héj szárításának legegyszerűbb módja a sütés. Állítsa a legalacsonyabb helyzetbe. Ne haladja meg a 95 ° C-ot. Helyezze a héját a rácsra és egy sütőlemezt a sütőbe egész éjjel.
- Hagyományosan, a chicharront napfényben szárítják. Ha forró és száraz helyen él, próbálja ki a chicharront biztonságos helyre tenni, ahol egész nap nap esik, és időről időre figyelje.
- Vannak más módszerek is, amelyek jól működnek. Ha hozzáférése van egy hőlámpának vagy egy szárítóventilátornak, kipróbálhatja őket.
-
Süssük a chicharront. Vágjuk a héjat hosszú szeletekre vagy apró négyzetekre, körülbelül 2 cm távolságra. Melegítsen egy mély serpenyőt magas hőn. Ha forró, adjon hozzá szalonnát vagy főzőolajat. Egyszerre sütjön egy vagy két darab chicharron-t úgy, hogy szúrja őket, amíg meg nem duzzadnak és úszni nem kezdnek. Ebben az esetben mozgassa őket egy darab szalvétára egy tányéron.- Készüljön fel a chicharron gyors eltávolítására. A sütés csak 10-20 másodpercet vehet igénybe!
-
A sertésborda paprikával bevonható, mielőtt megsütné. Fűszeres chicharron esetén sütés előtt fűszerezze be az összes darab fekete borsot vagy cayenne-t. Az egész szárított héj halomát egyszerre meghintheti, vagy minden darabot megszórhatja, mielőtt a serpenyőbe helyezi.- A chili por, a cukor és a kínai fűszerek más kiváló ízesítőket készítenek. Próbálja ki saját keverékeit!
-
Tálaljuk. Gratulálunk! Most készítette el a saját chicharron ételét. Ízesítsük sóval és azonnal tálaljuk. Ez a chicharron jól megy sörrel vagy vörös borral.
2. módszer Készítsünk chicharront sertés hasával
-
Vágja szeletekre a sertés hasát. Ennek a receptnek nem kell főzni, lehűlnie és szárítani, mint a hagyományos receptnél, és gyorsabb módszert használ, amely egy-két órán belül nedvdús eredményeket adhat. A kezdéshez éles késsel és / vagy konyhai ollóval vágja meg a sertés hasát egy szalonna darab méretű vékony szeletekre. Ha az ajánlott 2-3 kg-mal kezdődik, akkor kb. 4 darabot kell tartalmaznia.- Vegye figyelembe, hogy ez a chicharron recept másként fog kinézni és ízét kelti, mint a hagyományos recept, mivel a zsír és a sertés hashúst tartalmazza, nem pedig csak a héjat.
-
Minden szelet húsát mélyre vágjuk. Készítsen sok kereszt alakú fogpótlást, körülbelül 2-3 cm mélyen a „húsoldal” minden egyes szelletéből a „héj oldalához”. Ezeknek a daraboknak a biztosítása biztosítja, hogy a hús egyenletesen és főzés nélkül sütésre kerüljön.- Ügyeljen arra, hogy a vágások elég mélyek legyenek, de ne takarja le a bőrt, különben a főzés során eltörik.
-
Melegítsük a serpenyőt a magas szélekkel. Helyezzen egy serpenyőt közepes lángon vagy égő felett. Időközben melegítse fel és fedje be az egyes szeleteket egy vékony réteg szódabikarbónával. Ez segít a húsnak ropogósá válni főzés közben. -
A serpenyőben főzzük a sertés hasát vízzel. Amikor a serpenyő forró, óvatosan helyezze a szódabikarbóna szeleteit a serpenyő közepére, hagyva kevés helyet a közepén. Öntsön 1/2 csésze vizet ebbe a helybe, és fedje le fedővel, hogy megtartsa a nedvességet. A szeleteket 15 perc elforgatásával és mozgatásával főzze.- Vigyázzon, amikor eltávolítja a fedelet a hús megfordításához: a víz-zsír keverék repedhet és fröccsenhet forró zsírral.
- Mivel ez a recept a héjon és a zsíron kívül a héját is felhasználja, nem szükséges főzőolajat használni, mivel a sertészsír természetesen elősegíti a főzés során.
-
Folytassa a fordítást és mozgassa a szeleteket, amíg a víz elpárolog. Amíg a víz elpárolog, és helyébe folyékony zsír kerül a mellkasból, vegye le a fedelet és engedje le a meleget. Hagyja, hogy a hús folytassa a főzést forgatással és mozgatással, hogy biztosítsa az egyenletes főzést. Főzzük alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül, hogy a zsír jóvá váljon. -
Vegye ki a húst a serpenyőből, és fokozza a hőt. Amikor a hús aranybarna és a zsír majdnem teljesen visszatért, vegye le a mellét a serpenyőből. A hús nem ismét készen áll. A lehető legtisztább érzés érdekében hozzá kell adnia egy utolsó érintést. Amikor kijön a serpenyőből, növelje meg a hőt, és hagyja, hogy a folyékony zsír főzzön. -
Gyorsan megsütjük a chicharron minden egyes szeletét, hogy a külső éles legyen. Amikor a serpenyő forró, főzzen egyszerre egy vagy két szelet chicharont, amíg szép héja nem lesz. Csak egy-két percig tarthat. Nézze meg, hogy a bőr buborékokat vagy -e "hólyagok": ha van, akkor vége. Távolítson el minden chicharron-szelet a serpenyőből, és tegye egy papírtörlővel bélelt lemezre. -
Szezon és tálalás. Gratulálunk! Elkészült egy finom chicharron-tétel sertés hasával. Megszórjuk sóval vagy bármilyen más ízesítéssel, amelyet tetszetünk, és azonnal tálaljuk.