Hogyan készítsünk roti (indiai kenyér)

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész A tészta elkészítése
• 2. rész Főzés rotis

Ebben a cikkben: A tészta elkészítéseA referenciák készítése a rotis11-ről

A "Roti" (vagy rotti) egy lapos, kerek, kovásztalan kenyér, mely az Indiai Köztársaságból származik. A legtöbb indiai étterem "naan" (vagy nân), a kovászból és lisztből készített lapos kenyérrel szolgálja fel a vendégeket, általában tandoorkemencében sütve. A roti teljes kiőrlésű lisztből készül, majd egy tawán (nehéz és vastag indiai serpenyőben) főzik. A sült frissen sült kenyér, chutney, curry és más indiai ételekkel. A roti általában eszközként szolgál az étel megragadására a tányérjáról. A roti finom és nagyon könnyen elkészíthető. A cikkben felkínált recept lehetővé teszi, hogy 20 és 30 rottát készítsen.

szakaszában

1. rész A tészta elkészítése

1. 
   

   
   Válassza ki a lisztet. A roti klasszikus receptjei a liszt kápátra történő használatát támogatják, amelyet támadó lisztnek is neveznek. Néhány recept csak a liszt támadást fogja megemlíteni, ez is a francia nyelvű országokban általánosan használt kifejezés, a roti és a chapati a kovásztalan kenyeret jelöli.
   • Az Attack liszt egy nagyon finom búzaliszt, amelyet hagyományosan chapati kenyér vagy sült kenyér készítésére használnak.
   • Ha nem talál támadott lisztet (speciális üzletekben vagy az interneten megvásárolhatja), akkor a teljes kiőrlésű lisztet helyettesítheti. Mivel ez a liszt vastagabb, tanácsos keverni (50-50) a hagyományos liszttel annak érdekében, hogy közel kerüljön a megtámadott liszt adott urejéhez.
   • Ha csak közönséges liszt áll rendelkezésére, akkor még rottist készíthet, de ebben az esetben valamivel kevesebb vizet kell fogyasztania. Külön figyelmet kell szentelnie a tészta állandóságának is, ezt részletesebben elmagyarázzuk ebben a cikkben.
   • Ha viszont csak a hagyományos lisztet használja a rotis elkészítéséhez, akkor a kenyér nem lesz lágy állagú és a megtámadott liszt könnyű diós ízű.

2. 
   

   
   
   
   Válasszon olajat. Miután a kenyér elkészült, enyhén bevonja őket konyhai kefével. A kenyér tésztához kis mennyiségű olajat is hozzáadhat. Erősen ajánlott a ghee használata, de extra szűz olívaolajat, növényi olajat vagy olvasztott vajat is használhat.
   • A Ghee egyfajta tisztított vaj, amelyet a vaj felforrásával, majd a maradékok eltávolításával állítanak elő. A Ghee-t széles körben használják az indiai konyhában, kicsit dió ízű, és mivel nagyon magas hőmérsékleten (közel 190 ° C) dohányzik, gyakran használják bizonyos ételek sütésére. A ghee-t meg lehet vásárolni egzotikus vagy indiai termékeket árusító szaküzletekben, de a ghee-t is nagyon egyszerűen elkészítheti. Lásd a cikket: Hogyan készítsünk ghee-t.

3. 
   

   
   
   
   Szitáljuk a lisztet. Kezdje azzal, hogy a lisztet egy nagy tálba vagy az élelmiszer-feldolgozó készülék tálába önti (dagasztópengével). Ezután adjuk hozzá a sót, és alaposan keverjük össze a két összetevőt.

4. 
   

   
   Helyezze be a ghee-t. A receptekben általában nem szerepel, hogy a rotis elkészítéséhez ghee-t vagy olajat kell hozzáadni a tésztához, ám ezzel megtessz egy kis aromát a kenyérhez, miközben még enyhébbé teszi. Tehát adjunk hozzá körülbelül 1 teáskanál ghee-t (vagy extraszűz olívaolajat) a liszthez, majd keverjük össze a tésztát nagyon lassan, amíg pelyhek képződnek.
   • Ha a tésztát élelmiszer-feldolgozóval vagy turmixgéppel készíti, keverje össze az alapanyagokat a tálban a lehető legkevesebb energiával, amíg pelyhek képződnek. Ha kézzel készíti a tésztát, mosson kezet, és alaposan öblítse le őket, mielőtt a lisztet kezeli.

5. 
   

   
   Adjunk hozzá vizet. Öntsön fokozatosan 1 csésze - 1 ½ csésze meleg vizet a tálba. A tészta először "homokos" színűnek tűnik, de ha fokozatosan adunk hozzá vizet, ez megszilárdul és gömböt képez.
   • Folytasson óvatosan, és ne öntsön vizet túl gyorsan a tálba, különben a tészta ragacsos lesz, és akkor nem lesz képes gördíteni.
   • Ha élelmiszer-feldolgozót vagy turmixgépet használ, alkalmanként meg kell állítania, hogy megkarcolja a tál belsejét, hogy a tésztát a tálba dobja.
   • Miután a tészta elkészült, nagyon kissé ragacsosnak és puhanak kell lennie, de képesnek kell lennie arra, hogy kezével kezelje. Ha a tészta túl ragacsos, akkor túl sok vizet tartalmaz, ezért hozzá kell adnia lisztet.

6. 
   

   
   Gyúrja meg a tésztát. Amikor a tésztagolyó kialakul, gyúrja körülbelül 5 percig kézzel a tésztát, vagy kb. 2 percig folytassa a dagasztást az élelmiszer-feldolgozóban. Ily módon elősegíti a gluténfehérjék képződését.
   • A tészta gyúrásának időtartama attól függ, hogy milyen keményen gyúrja a tésztát, tapasztalataitól vagy az élelmiszer-feldolgozótól. Kapnia kell egy puha és bolyhos tésztát, amelyet könnyen kinyújthatja és elteríthet.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Hagyja, hogy a tészta pihenjen. Ha befejezte a tészta dagasztását, enyhén bevonja azt konyhai kefével ghee-vel (vagy olívaolajjal), majd fedje le nedves ruhával vagy néhány nedves papírlapral. Ezután hagyja, hogy a tészta kb. Fél órán át pihenjen (hosszabb ideig hagyhatja pihenni).
   • Ha hagyja, hogy a tészta pihenjen, akkor puhább rotis lesz. A tészta kis légbuboréka kiszabadul, és a dagasztás során képződött gluténfehérjék ellazulnak.

2. rész Főzés rotis

1. 
   

   
   Melegítse elő a tűzhelyet. Ha nincs hagyományos tawa, akkor használjon öntöttvas főzőlapot vagy serpenyőt, amelynek átmérője legalább 22 centiméter. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és előmelegítse közepes lángon.
   • Ha meg akarja tudni, hogy a tűzhely elég meleg-e, öntsön egy kis lisztet a serpenyőbe. Amint a liszt barnavá válik, a tűzhely (vagy főzőlap) elég forró.
   • A legtöbb roti receptnél ajánlott a serpenyőt előmelegíteni, miközben a tésztát gördítik, hogy kialakuljon a rotis. Ha még nem szokta ezt, akkor minden bizonnyal időt fog tölteni a rotis gördítésével, és a tűzhely túlságosan forró lehet, és el is indul a dohányzás. Ebben az esetben a serpenyőt előmelegítés előtt görgesse le a rottot.

2. 
   

   
   Készítse elő a munkafelületét. A rotis gördítéséhez meglehetősen nagy, sík felületre van szüksége. A Lidéal természetesen chapati tálca vagy márványlap lenne, de a rottiját munkalapon, pulton vagy akár egy nagy fa vágódeszkán is gördítheti. Szórja meg a munkafelületet egy kevés liszttel, és tartson kevés (körülbelül 1/4 csésze) lisztet a kezén a tészta megmunkálásához. Megszórjuk a sodrófa kevés lisztet.

3. 
   

   
   Osszuk el a tésztát. Vegye ki a tésztát, amelyet hagyott pihenni, és 1-2 percig dagasztja újra, hogy meglágyuljon. Ezután válassza el a tésztát a kezével úgy, hogy azonos átmérőjű (kb. 5 centiméter átmérőjű) tésztából golyókat készítsen.

4. 
   

   
   Szétterítse a tésztát. Vegye ki a tészta egyik golyóját, és kezdje azzal, hogy lelapítja a tenyerébe. Öntsön egy kis mennyiségű lisztet mindkét oldalról, majd egy gördülőcsap segítségével óvatosan simítsa le a tésztát a munkafelületre.
   • Készítsen egyfajta "palacsintát" a lehető legkerekűbb formában úgy, hogy megszakítás nélkül mozgatja a gördítős tűjét a tésztára. Képzeljen el egy órát: mozgassa a tekercset 6 órától délig és 7 órától 1 óráig, és így tovább.
   • Időnként forgassa el a tésztát úgy, hogy a munkalaptal érintkező oldal ne tapadjon a munkafelülethez. Ha ez szükséges, ne habozzon, adjon hozzá még egy kicsit lisztet a munkafelülethez és a tésztához.
   • Készítsen kb. 15-20 centiméter átmérőjű "crêpe" tésztát. Vigyázzon, ne hozzon létre túl vékony rottot. Ha a tészta túl vékony, akkor hozzáköt az edényhez, és főzés közben lyukak jelennek meg.

5. 
   

   
   Főzzük a rottist. Helyezze a tésztát, amelyet éppen lelapított, a tawa-ra vagy a forró tűzhelyre, és hagyja főzni 15-30 másodpercig. Amikor buborékok kezdenek kialakulni a roti-n, fordítsuk át, hogy főzzük a másik oldalon. Figyelembe kell venni a roti felületét is, amikor a serpenyővel érintkező oldal megfelelően meg van főzve, a látható arc szárazabb lesz. A roti aljára nézhet, ha kicsit megemeli egy spatula vagy konyhai fogóval, ha barna öltéseket lát, fordítsa el a roti-t.

6. 
   

   
   Végezzük el a főzést. Mosás után hagyja sütni további 30 másodpercig. A roti kissé felfújódik (ami egy nagyon jó jel). Vegyen tiszta törülközőt, és óvatosan nyomja ki a roti-t, koncentrálva a duzzadó helyekre, és ne érintkezzen közvetlenül a serpenyővel. Ez lehetővé teszi, hogy jobban keringjenek a tésztában azáltal, hogy egyenletesen felfújódnak.
   • 15 másodperc múlva megfordíthatja, hogy a sült ne égessen vagy serpenyőben forogjon. Ezután megfordítja, ha szükséges, hogy megbarnítsa és befejezze a főzést.
   • Különös figyelmet kell fordítani a sült színére (és kevésbé a főzési időre). A tökéletesen főtt sült elkészítéséhez szükséges idő a tawa vagy a tűzhely hőjétől függ. A roti megjelenése a legjobb mutató.

7. 
   

   
   Vegyünk egy edénytörülközőt. Az első sült főzése után vegye le a serpenyőből, és helyezze egy tiszta, nyitott törülközőre. Kenje be a roti felületét néhány ghee-vel vagy extra szűz olívaolajjal, és zárja le a ruhát az első roti-ra. Ily módon a roti meleg marad, míg a következőket főzi.

8. 
   

   
   Élvezze a zamatos rottot. Élvezze a rottit curryvel, curry csirkével, paneerrel, és élvezze az igazi indiai chait.