Tartalom
- szakaszában
- 1. rész A grill elkészítése
- 2. rész Hús és hal grillezése
- 3. rész Grillezett gyümölcsök és zöldségek
A grill segítségével gyors és gyors ételeket készíthet közvetlen és intenzív hőhatás mellett. A grill a sütőben van (általában a tetején), és csak két beállítással rendelkezik: be és ki. A sütőtartónak legalább két magassága van. A magasság határozza meg az étel és a grill közötti távolságot. Minél közelebb van az élelmiszer a hőforráshoz, annál magasabb a hőmérséklet és annál gyorsabban főz. Marhahúst, csirkét, halat, zöldségeket és gyümölcsöket gyakran grilleznek ilyen módon. A való világban a grillezett ételeknek éles arany felülettel és nedves, ízléses belsővel kell rendelkezniük.
szakaszában
1. rész A grill elkészítése
-
Nézze meg a beállításokat. A grilleknek általában csak két beállításuk van: be és ki. Keresse meg a sütő grill funkcióját. Egyes sütők többféle beállítással rendelkeznek, de általában nagyon egyszerűek, például: "maximális teljesítmény", "minimális teljesítmény" és így tovább. Kísérlet, hogy megnézze, hogy az egyes beállítások mit csinálnak.- Mielőtt bármit főzne, világítsa meg a rácsot, és legalább öt percig melegítse fel annak ellenőrzése érdekében, hogy teljesen felmelegszik.
-
Nézze meg a rács magasságát. Általában a sütőtartó két vagy három különböző magasságban helyezhető el. A legmagasabb pozíciók általában körülbelül tíz centiméterre vannak a fűtőelemtől. Használhatja barna ételek készítéséhez vagy finom húsdarabok főzéséhez. Óvatosan használja a felső grillt, mert az étel nagyon forró. Egyes élelmiszerek másodpercek alatt elsötétülhetnek a felső szekrényen.- A sütők mindegyike különbözik, de általában a felső állvány ételei kb. 280 ° C-on készülnek.
- A hőmérséklet általában 25–40 ° C-ra csökken, amikor a padlótartót leengedi.
- Ha három sütőmagasság van a sütőben, akkor a középső főzzön ételeket, például steaket vagy csirkét csonttal.
-
Használjon digitális időzítőt. Mivel a grill alatt készített ételek könnyen éghetnek, ezt szem előtt kell tartania. Használjon digitális időzítőt. Használhat mechanikus készüléket, de mivel a nagyon magas hő néhány másodpercen belül elégetheti az élelmiszer felületét, jobb választani a digitális időzítő pontosságát. A legtöbb étel öt-tíz perc alatt készen áll a grill alatt. -
Védje kezét és karját. Nagyon forró grill használata esetén jó minőségű sütőkesztyűt kell használnia, amely elég hosszú ideig védi a csuklóját és az alkarját a hőtől. Keressen egy kesztyűt, amelynek külső felületét szilikon borítja. Általában ezek a kesztyűk védelmet nyújtanak akár 300 ° C hőmérsékleten is. Ne használjon egyszerű, nedves ruhát vagy nagyon rövid vagy vékony kesztyűt. -
Használjon megfelelő edényt. Használjon alacsony oldalú edényt, serpenyőt vagy sütőlapot az ételek sütéséhez. Bármelyik ételt is használ, az nem lehet túl magas, mivel nem fog beleférni a sütőállvány és a grill közé. Az öntöttvas kályhák nagyon ellenállnak az intenzív hőnek, ezért ideálisak a fésüléshez. Vannak perforált felületű grilllemezek is. Lehetővé teszik az ételek főzését a grill alatt, miközben lehetővé teszik a levegő keringését az alábbiakban. Soha ne használjon üveg edényt, még a pirexben sem, mert erõs hő hatására széteshet.- Mindig kenje meg az olajcsészét, mielőtt ráteszi az ételt.
- Ha rendetlen ételeket szeretne grillezni, fedje le az edényt alumínium fóliával a tisztítás megkönnyítése érdekében.
2. rész Hús és hal grillezése
-
Válasszon finom darabokat. Ha túl vastag húsdarabot főz, a felület megég, míg a belseje továbbra is nyers. Kerülje az 1 kg-nál nagyobb húsdarabok grillezését. Keressen 750 g-ot meg nem haladó steaket. A halfilé általában tökéletes méret a szétfőzéshez.- A steak és a marhahús bélszín grillezése elõtt vékonyabbá tegyük azokat egy húsöblítõvel megütve. Ily módon jobb és gyorsabb lesz.
-
Forraljuk a húst szobahőmérsékletre. A hús grillezése előtt várjon, amíg az szobahőmérsékletre felmelegszik. Ha a hideg húst közvetlenül a grill alá helyezi, akkor kevésbé fog főzni. Először vegye ki a hűtőszekrényből és várjon, amíg eléri a szobahőmérsékletet. Amikor majdnem megfelelő hőmérsékleten van, melegítse elő a rácsot, hogy meleg legyen, amikor a húst a sütőbe helyezi. -
Kenje meg a húst. Finoman kefével mindkét oldalát olajjal vagy vajjal. A húst a grill alatt történő főzés előtt meg kell zsírozni, hogy megakadályozzuk, hogy az hozzátapadjon az edényhez. Mindenféle hús esetében tegye meg: marhahús, csirke, hal stb. Ha olajat tartalmazó keverékben pácolta a húst, akkor nem kell hozzátennie.- Miután megmosta az olajjal, tegye a húst az edénybe.
- Ízesítse meg a húst száraz alapanyagokkal az Ön ízlése szerint. Kerülje a szószok sütését grillezés előtt, mivel intenzív hő hatására gyorsan megéghetnek.
-
Helyezze a húst a grill alá. Miután a grill befejezte az előmelegítést, csúsztassa a húsételeket alatta. A húsdarab mérete és vastagsága meghatározza az edény és a fűtőelem közötti távolságot. Általában minél vastagabb a hús, annál tovább kell lennie a hőforrástól. Ez megakadályozza a külső égést, még a belső megfőzése előtt is.- Hagyjon távolságot a hús vastagságának körülbelül négyszeresétől.
- A hústál felhelyezése előtt állítsa be a sütőállvány magasságát.
-
Főzzük a húst. A sütési idő a kívánt főzés fokától, valamint a hús vastagságától függ. Figyelje őt figyelmesen. Ha az első oldal megbarnul, fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen főzzön. Ne forgassa el villával, mert átszúrja és a lé kiszökik. Használjon fogót, spatulat vagy más nem élezett szerszámot.- Amikor a húst főzi a grill alatt, a cél egy szép arany és ropogós felület és puha belső kialakítása.
- Hagyja a húst vagy halat a kemencében, amíg a hús teljesen meg nem főzött és a felület jól megsütött.
3. rész Grillezett gyümölcsök és zöldségek
-
A hozzávalókat kenje meg vajjal. Melegítse elő a grillt, és vágja a gyümölcsöt vagy zöldséget a kívánt méretű darabokra. Minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban gyógyulnak. Egyes összetevőket (például paprikát) egészben is főzhet. Olvasson egy kis vajat, és adja át a zöldségek vagy gyümölcsök mindkét oldalát.- A grill alatt történő főzés gazdag és eredeti ízt fog adni. Kísérletezhet gyakorlatilag bármilyen gyümölcs vagy zöldség grillezésével.
- Lananák, banán, mangó, alma, körte, spárga, burgonya, cukkini, őszibarack, paradicsom és bors népszerű választás.
-
Tedd az összetevőket egy edénybe. Használjon alacsony falú edényt vagy tányért, amelynek szélei kissé emelkednek, így a gyümölcs vagy zöldség keverése során könnyen keverheti őket. Így homogén bőr lesz. Ossza el őket az edényben, és csak egy szabályos réteget készítsen.- A főzés előtt meghintheti egy kis cukor- és zöldségfélék gyümölcsét egy kis sóval.
-
Grillezzük az összetevőket. Helyezze az edényt a grill alá a sütő alsó állványára, és süsse meg a gyümölcsöt vagy zöldséget. Ezek az összetevők nagyon gyorsan főznek. Ne tegye őket a felső állványra, mert túl gyorsan égnek és megéghetnek. Használjon alacsony rácsot, amely legalább tizenöt centiméterre van a fűtőelemtől. A főzési idő a darab méretétől függ, de általában csak néhány percbe telik a gyümölcs vagy zöldség grillezéséhez.- Folyamatosan figyelje az összetevőket, hogy ne égessék el őket.
- Spatula segítségével keverje meg vagy fordítsa le a darabokat úgy, hogy mindkét oldal főzzen.
-
Vegye ki a főtt alapanyagokat. Ha a gyümölcsök vagy zöldségek felszíne aranybarna, vegye ki őket a sütőből. Ha gyümölcsöt és zöldséget süt, a természetes cukrok karamellizálódnak, enyhén ropogós aranyfelületet adva nekik. Belső része puha és lédús marad. A természetes cukrok édes ízet adnak, míg az arany felület jó ízléses ízű és kellemes karbamid.- Tálaljuk melegen. Még több móka kedvéért a grillezett gyümölcsöket görög joghurttal, fagylalttal vagy dióval egészítheti ki.