Tudás

Hogyan barbecue

Posted on
Szerző: Robert Simon
A Teremtés Dátuma: 16 Június 2021
Frissítés Dátuma: 1 Július 2024
Anonim
How To Smoke Brisket?
Videó: How To Smoke Brisket?

Tartalom

Ebben a cikkben: A barbecue kiválasztásaA barbecue előkészítéseA barbecue használataTisztítson meg egy barbecue8

Az emberek milliói szerte a világon grillezik ételeiket, néha szükségszerűen, gyakran szenvedélyből. Sokan úgy látják, hogy a grillezés az ősember gyökereihez való visszatérés módja, a készség próbája vagy a büszkeség kérdése. A grillezés azonban sokkal több, mint néhány hamburger tűzbe dobása. Csak a tapasztalat készíthet grillezésre, de ez a cikk jó hosszúságot biztosít Önnek.


szakaszában

1. rész Grill kiválasztása



  1. Válassza ki a barbecue típusát. Két lehetőség van: gáz vagy szén.
    • Gáz grill a manapság leggyakrabban használt grill. Sokan sokkal kényelmesebbnek találják őket, mint a szén, mert azonnal elindulnak, és kevésbé szükséges az üzemanyag vásárlás. Amikor kiválaszt egy gázkemencét, vegye figyelembe annak hőteljesítményét (BTU) és felépítését.
    • Faszén grill sok purista még mindig népszerű és preferált. A faszén jobban szabályozza a hőt (ami több sokoldalúságot jelent), és sokan úgy találják, hogy egy jó faszénbogrács jobban "grillezett" ízét adja az ételnek. Ismerje meg a hőszabályozást, az építkezést és a stílust. A nem hordozható faszén barbecue két fő stílusa van: a „vízforraló” és a hagyományos. A vízforraló-grillezők tökéletesen alkalmasak grillezésre, és fedéllel vannak ellátva, amelyen kis mennyiségű étel füstölhető. A tradicionálisabb, négyszögletes faszén barbecue rugalmasabbak, amikor különféle hőzónákat állítanak fel és nagyobb termékeket dohányoznak, de általában több helyet foglalnak el.




  2. Vegye figyelembe a hőtermelést. A meleg határozza meg a megfelelő grillkészletet. Szüksége lesz egy olyan grillre, amely elegendő hőt képes előállítani, hogy gyorsan megragadjon egy darab mignont, vagy alacsony hőmérsékleten tartsa egy darab húst.
    • Hőtermelés egy grillezővel - Mivel a legtöbb grillező lehetővé teszi a pontos gázáram szabályozást, a legjobb a lehető legnagyobb hatékonyság elérése. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan megragadjon olyan ételeket, amelyeket nem akar teljesen elkészíteni (gondoljon egy nagyon jó darab marhahúsra, tonhal steakre vagy fésűkagylóra).
    • Hőtermelés faszén grillgel - A hőszabályozást a szénmennyiség, az elhelyezés, a légáram és a szint révén érik el. Jobb, ha talál egy grillezőt, amely beállíthatja a faszén tálca magasságát. A kézikerekes mechanizmusok a legjobb megoldás, de a horog- és kar-módszerek szintén nagyon jól működnek. Hasonlítson össze legalább két állítható szellőzőnyílást. Nyissa ki őket, hogy több oxigént hozzon létre, és aktiválja a hőtermelést, hogy lehűtse őket egy kicsit a tűz lehűlésével, és megfosztja az oxigén lángjait is, segítve az összecsapások leállítását.




  3. Gondoljon a kívánt grill méretére. Főzni fog egy "hadsereg" vagy csak egy 2 éves család számára? Viszonylag könnyű főzni egy kis ételt egy nagy grillezőn, de a fordított helyzet nem igaz. Nézze meg, hogy mekkora helyre van szüksége a barbecue számára. A barbecue átlagosan 40 cm2 főzési helyet foglal el, és nagyon kevés fog szolgálni. Ha nagy grillezést tervez, fogadjon legalább 50 cm2-re. Ha egyszerre csak néhány hamburgert szeretne sütni, akkor a legkisebb modell, amelyet a hibachi-ig való mentés nélkül talál, 25 cm2 lehet.



  4. Gondoljon azokra a anyagokra, amelyeket a grill készítéséhez használtak. Vessen egy pillantást a barbecue grillre. A legtöbb grill kemencéből, porcelánból vagy rozsdamentes acélból készül.
    • Az öntöttvas jobb a hővezetéshez, de gondoskodni kell a rozsda megelőzéséről.
    • Fémmel (acél vagy öntöttvas) bevont porcelánrácsok jól vezetnek a hőhöz, de az acéltól eltérő dolgokkal meg kell tisztítani (általában sárgaréz kefét használnak), hogy elkerüljék a porcelán károsodását és az alatta lévő fém rozsdának való kitettségét. .
    • A rozsdamentes acél rácsok könnyen tisztíthatók, öntöttvas vagy porcelán gond nélkül, de gyorsabban éghetnek, mint a jól karbantartott öntöttvas vagy porcelán.



  5. Vegye figyelembe a kiegészítő funkciókat. Szeretne egy pörkölt? Dohányzódoboz? Külső égő? Infravörös főzés?
    • Különös figyelmet kell fordítani a kemencék számára. Több égő egyenlő a többoldalúsággal.
    • Keressen jó kerekeket, lehetőleg nagyon nagy (nincs apró kerekek), ha minden irányba kívánja mozgatni a grillét.
    • A gázsütőkön található funkciók - A legtöbb gázkemencében beépített hőmérő van, míg a faszén grillen nincs. A hőmérők nagyon hasznosak a dohányzáshoz és a sütéshez. Külön megvásárolhatók és telepíthetők, ha a barbecue nem rendelkezik ilyennel.
    • A faszén-barbecue funkciói - A faszén barbecue hasznos funkciói között szerepel a hamukhoz való könnyű hozzáférés, akár fiókban, akár billencs segítségével.



  6. Határozza meg a grill helyét. Néhány méter legyen a forró zóna és a gyúlékony termék között. A barbecue nem lehet közvetlenül fák alatt vagy alacsony tető alatt, és nem szabad védőkorlát ellen is lenni, mivel ezek a dolgok potenciálisan felgyulladhatnak.
    • Helyezzen tűzoltó készüléket vagy víztömlőt a grill közelében vészhelyzet esetén. Tartsa távol a tűzveszélyes anyagokat a tűztől, és soha ne hagyja felügyelet nélkül a grillét.

2. rész A grill készítése



  1. Indítsa el előre a tüzet. Nem akarod várni, hogy a grill melegszik, amikor mindenki készen áll enni, és az összes köret kész. Ne feledje, hogy a szén melegedése hosszabb ideig tart, mint a gázé. Számítson 10 perc előmelegítést a gáz számára, 20-25-ig szénpel.



  2. Világítsd meg a grillt vagy faszénet. Ha van faszén grillje, sokféleképpen elindíthatja a tüzet. Ne felejtse el, hogy ha a szén enyhén hamuval és szürkével van borítva, akkor elkezdheti főzni.
    • A mindig népszerű világító folyadékok működnek, de feltétlenül hagyja, hogy minden főzzön főzés előtt, kivéve, ha szereted az olaj ízét.
    • Elektromos indítók is kaphatók. Hegesztőelemet használnak, mint például a rúd alá helyezett rúd. Nagyon jól működnek, de villamosenergia-forrást igényelnek, és a kábelek leesést vagy égést okozhatnak, ha nem figyeljük meg alaposan.
    • A kéményindítók fém henger perforációval tartják a szén tetejét, és alul néhány lap újságot. Gyorsan működnek és olcsók. Kapcsolja be az újságpapírt, és a hőáram felmegy, felgyullad a parázs. Tervezze meg a kémény használatba vételének helyét, mert piros lesz. A kandallóval való kezdés másik előnye, hogy felhasználható extra faszén előállítására, ha új akkumulátort kell frissíteni. Csak ügyeljen arra, hogy hőálló felületen, például cementblokkon, vagy egy felborult, horganyzott acél vödör alján csinálja.



  3. Csukja be a barbecue-t. Hagyja, hogy a rostélyok egy-két percig melegedjenek, hogy szép rácsos jelek legyenek a rácson.

3. rész A grill használata



  1. Sós vagy pácolja a húst főzés előtt. Ez az opcionális lehetőség, de a hús pácolásával vagy pácolásával, valamint a grillbe helyezésével egy csomó íz jön létre.
    • A sós konyhaedény különösen jól működik, hogy a sertés-, csirke- vagy pulykahús létezőbbé váljon. Az alap sóoldat körülbelül 1/8 csésze asztali só és 1 liter víz. Győződjön meg róla, hogy elegendő a hús befedéséhez. Víz helyett húslevest használhatunk (állítsa be a sót), szükség esetén hozzáadhat egy kevés cukrot (méz, barna cukor, melasz), fűszereket (szinte semmi) hogy a hús ízletesebb legyen.
    • Ha pácolt, akkor ügyeljen arra, hogy a pác nem tartalmaz túl sok cukrot, különben égni fog a grill.



  2. Adjon hozzá ételt a grillhez. Az elhelyezés kulcsfontosságú a főzéshez, különösen, ha sok embert táplálkozik. Ha sok ember főz, próbálkozzon alaposan átgondolni az étel elhelyezését, hogy maximalizálja a főzés mennyiségét egy időben. Tehát ne terhelje túl az ételt, mert helyet igényel mind a jobb főzéshez, mind az Ön számára, hogy megfordíthatja vagy felrobbanthatja.



  3. Vegye figyelembe a forró pontokat. Néhány grill részei melegebbek, mint mások. Vegye figyelembe ezt a főzés során, különösen, ha valaki, akinek főz, főleg azt választja, hogy mennyire szereti az ételeit. Miután hozzáadta az ételt, ne fordítsa meg és ne mozgassa át (kivéve, ha kissé meg szeretne fordulni, hogy rácsos pontok kiküszöböljenek), amíg nem gondolja, hogy a főzés félig befejeződött.
    • Ha valaki jobban szereti a hamburgert, mint mások, vigye az oldalt hidegebbre. Ha a barbecue egyenletesen melegszik, csak helyezze el az ételt egy kicsit később, mint mások, hogy kifogyjon.



  4. Állítsa le a "lángot". A lángot a tűzön csepegő zsíros ételek okozzák. Megállíthatja a lángot úgy, hogy eltávolítja a húst a grillből, amikor az olaj elérte a hús felületét. Rázza le a húst a zsírjáról, majd tegye vissza a kemencébe alacsonyabb hőn.



  5. Adja vissza az ételt, amikor félig elkészült. Próbálkozzon, amennyire csak lehetséges, korlátozza az étel megfordulását. A gyakori fordulás egyenetlen főzéshez, rossz ételhez vagy egy darab élelmiszer elvesztéséhez vezethet az alábbi lángokon.



  6. Ügyeljen arra, hogy az étel egyenletesen főzzön. A tapasztalt embereknek nem kell gyakran ellenőrizniük az ételt, de amíg kényelmet nem ér, az étel közepére merített hőmérővel lehet a legjobb módja annak, hogy biztos legyen benne (azonnal olvassa el a kis darabokat és a szondát, ha süt fontos darab, mint egy egész csirke vagy sertés szűzpecsenye). Ha nincs hőmérője, vághatja le az ételt, de ne felejtse el, hogy ha egy darab ételt felére vág, megdug vagy megszakít, akkor az nagyon gyorsan kiszárad, mivel az összes gyümölcslé elhagyja.
    • Hamburgerek grillezése - A marhahúsból készült hamburgerek jobban főzettek, mint az átlag, a húsban található baktériumok kockázata miatt. Ha apróra vágja a marhahúst gondosan vágott darabokra, ez az elővigyázatosság nem szükséges. Törökországból vagy csirkéből készült hamburgereket alaposan meg kell főzni. A vegetáriánus hamburgert fel kell főzni, hogy felhevülhessen.
    • Grill hotdogok - Grillezzük a forró kutyákat közbenső hőn. 5–7 percig főzzük, mielőtt felépülnének.
    • Pirítós egy steak - A steak gyakran nyersen fogyasztásra kerül, ha biztonságos forrásból származik. Főzzük steakjét a kívánt sütéshez egy nagyon forró grillön. A ritka steak belső hőmérsékletének 54ºC-nak kell lennie.
    • Baromfi grillezése - A csirkét és a pulykat étkezés előtt alaposan fel kell főzni. Ha az egyik ilyen hús nem átlátszatlan, akkor többet kell főzni. Egész baromfi esetében egy mélyen a mellkasba mártott hőmérő szondának kell jeleznie, hogy a baromfi főtt. Az egész csirke vagy pulyka belső hőmérsékletének 74 és 77 ° C között kell lennie. Egy másik hagyományos módszer a madár főzésének ellenőrzésére az, hogy átszúrja a húst és gondoskodik arról, hogy a lé tiszta legyen. Ne feledje, hogy amikor a húst szúrja, elveszíti ennek a finom lének egy részét.
    • Grillezett sertéshús - A sertésbiztonságnak többé nem kell jól főznie. A hús világos rózsaszínű színe kívánatos és ízletes. Az enyhén sült sertéshús belső hőmérséklete 62 ° C. A világ egyes részein érdemes lehet a főzést addig folytatni, amíg a hús átlátszatlan lesz.
    • Grillezzen zöldségeket - A zöldségek grillezése kiváló módszer egy forró köret készítésére anélkül, hogy azt a konyhában fel kellene fűteni. A legtöbb zöldség ugyanolyan jó a kemencében, ha szeletelt, kevés olajat, sót és borsot dob ​​és grillez. Vegye figyelembe a relatív főzési időt, mint például a sárgarépa, amely sokkal hosszabb ideig tart, mint a cukkini. Vásároljon fém lapos szűrőt, ha zöldségei elég keskenyek ahhoz, hogy átmenjenek a rácson. A zöldségeket fóliába is becsomagolhatja, és az állványra helyezheti (csak tudja, hogy ilyen módon nem lesz rácsjelölésük).
    • Grillezzen szószokkal - A legtöbb szósz, különösen az nagyon édes, mint például a barbecue szósz, az utolsó pillanatban kell hozzáadni, hogy elkerülje az égést. Öntse meg az ételt, fordítsa meg és a másik oldalát kefével tisztítsa meg. Várjon egy-két percet, amíg a cukrok karamellizálódnak, ha akarod, de ne hagyd túl sokáig, mert az égett cukor nem túl finom.



  7. Távolítsa el ételeit a grillből. Helyezze az ételt egy tányérra, egy edénybe vagy más tartályba, és fedje le erős alumíniumfóliával (ha nem állnak körülötte forgó éhesek) legalább 5 percig. Ha így tesz, akkor a lé jól szimulálódhat, hogy az ne kerüljön el az élelmiszer darabolása vagy megharapása után.
    • Nagy darabok esetén vegye ki az ételt a grillből, és takarja le, amikor a hőmérő 15 ° -on (kivételesen nagy darabig) 30 ° C-nál alacsonyabb, mint az ajánlott vagy a kívánt főzés, jó ötlet, mivel ülés közben a „hordoz” főzési idő "befejezi a munkát. A hús továbbra is főz, miután eltávolította a barbecue-ból, mert még mindig hihetetlenül forró. Egy nagy húsdarabot, amely a főzés pontos hőmérsékleten főzött a barbecue-ban, mindig az asztalnál fogja főzni.



  8. Az ételeket azonnal szolgálja fel, miután a pihenőidő lejárt. A sikeres étkezés természetesen magában foglalja azokat az ételeket és italokat, amelyeket előre elkészítettél, vagy a főétel mellett. Ne felejtsük el a fűszereket.



  9. Kapcsolja ki a grillezőt (ha gázrács). Ne felejtsük el lefújni a propánt, különben a tartály továbbra is propánnal jár.

4. rész Tisztítson meg egy grillt



  1. Tisztítsa meg a sütőt, amint lehűl. Sárgaréz kefével súrolja meg a grill rudait.



  2. Nedves vagy olajozott ruhával és fogókkal tisztítsa meg alaposan. Ha szövete nedves és nem olajozott, utána feltétlenül használjon kevés főzési aerosolt a rácsokon.



  3. Tartsa tisztán a grillhelyet. A BBQ terület tiszta, száraz és tiszta tartása nemcsak az esztétikát jelenti, hanem biztonságosabb és jövedelmezőbb is. A grillsütő gyorsan romlik, ha nedves és esős lesz, különösen faszénnél (mert a nedves fahamu maró hatású és nagyon gyorsan rozsdásodik a grillnél).



  4. Ha nem használja, tárolja a grillét. Tekerje be beltéren, ha hideg van, vagy vásároljon grillszövet.