Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Készítse elő a kagylólevest
- 2. módszer: Készítse elő a levesbázist
- 3. módszer A leves elkészítésének befejezése
Az amerikai konyha egyik nagy klasszikusa a New England Clam Chowder, egy olyan étel, amely a telepesek idején nyúlik vissza. Ez egy nagyon egyszerű leves, krémes állagú, tökéletes fagyasztási hőmérsékleten. Megtanulja, hogyan kell fokozatosan főzni a kagylókeféket. Ha inkább a konzerv kagylót, mint a friss kagylót szeretné, menjen közvetlenül a második részbe.
szakaszában
1. módszer Készítse elő a kagylólevest
-
Mossa le a kagylót. A homokot és más szennyeződéseket eltávolítsa a friss kagylót folyó vízzel. A művelet befejezéséhez dörzsölje mindkét kezével a héjat.- Főzés előtt ellenőrizze a kagylót. A főzés előtt már nyitott kagylót meg kell semmisíteni. Valójában egy nyitott héj egy holt héj.
- Néhány kagylófajtának hosszabb időt vehet igénybe a főzés. Ellenőrizze, hogy jó-e főzni, ellenőrizve a héját.
-
Főzzük a kagylót. Egy nagy edényben vagy holland sütőben forraljon fel ½ liter vizet. Ha kész, adjuk hozzá a kagylót, fedjük le és főzzük 5 percig. Ez idő után fedezze fel az edényt, keverje össze a kagylót, fedje le és főzze további 5 percig. A nyitott kagyló jelzi, hogy a kagyló főzött. -
Szűrjük le a levest. Tisztítsa meg a kagylót egy tálban. Szűrjük le a levest egy tiszta kendőn vagy finom szűrőn, hogy eltávolítsuk az utolsó homoknyomokat. Körülbelül 750 ml kagylólevest kell összegyűjtenie. Ha további húslevesre van szüksége, töltsön be elegendő vizet a kívánt mennyiség eléréséhez. -
Végezze el a kagyló előkészítését. Miután a héjak lehűltek, vegye le őket a héjaikról. Helyezze a puhatestűeket egy táblára és vágja falat méretű darabokra. Tegye félre az előkészítés hátralévő részét.
2. módszer: Készítse elő a levesbázist
-
Főzzük a szalonnát. Helyezzen egy nagy edényt közepes lángon. Adjuk hozzá a szalonna darabokat, főzzük, amíg meg nem zsírosodnak és ropogóssá nem válnak. Ha kész, vegye le a szalonnát, és tegye félre. Távolítsa el a fazékban maradt zsírt, evőkanál megfelelő mennyiségével. -
Verejték a hagymát. Csökkentse a hőt a fazék alatt. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük, amíg áttetszővé nem válnak. Körülbelül 5 percig tart. Meghintjük a hagymát liszttel és óvatosan keverve főzzük további 5 percig. A hagymát liszttel kell bevonni. -
Adjunk hozzá húslevest. Öntsük a húslevest a hagymára. Keverje össze az egészet fakanállal. Növeljük a hőt, és forraljuk fel a levest közepes hőn. -
Adjuk hozzá a burgonyát és a fűszereket. Helyezze a kakukkfű, a babérlevelet és a burgonyát a fazékba, és forralja fel újra a levest. Helyezze vissza a tűz közepes helyzetébe, takarja le az edényt és hagyja egészen főzni, amíg a burgonya gyengéd lesz. Körülbelül 30 percig tart.
3. módszer A leves elkészítésének befejezése
-
Adjuk hozzá a tejszínt és a sherry-t. Adja hozzá ezt a két összetevőt a keverékhez. Fedjük le újra az edényt, és hagyjuk párolódni. -
Adj hozzá kagylót és ízesítsen. Kóstolja meg, hogy kell-e még sót vagy borsot készíteni. Ebben az esetben add hozzá a hiányzó fűszereket kis csipettel, amíg elég lesz. -
Hagyja, hogy a leves pihenjen. Távolítsa el a levesedényt a tűzről, fedje le és hagyja, hogy a leves körülbelül fél órán át pihenjen. Ez lehetővé teszi az összes íz kialakulását, és elkerüli a zöldségek és a kagyló túlfőzését. Az edényt lefedve a leves tálalásig meleg marad. -
Tálaljuk a kagylólevest. Öntsön néhány tésztalevest minden tálba. Tálaljuk kekszet, valamint tipikus új-angliai fűszereket, például Tabasco vagy Worcestershire szósz.