Hogyan lehet dohányozni sertésborda

Tartalom

• szakaszában
• 1. rész Sertéshús és száraz pác készítése
• 2. rész Dohányzó sertésborda
• 3. rész Végezzük a sertésborda főzését

Ebben a cikkben: A sertésborda és a száraz pác előkészítéseSzarvasbordák füstöléseA sertésborda finomítása 7 Hivatkozások

A füstölt sertésborda öröm! A hét bármely napján élvezettel élvezheti őket, és akár ujjaival is enni lehet! Ha nincs kifinomult dohányzója, akkor a füstölt sertésborda nagyon egyszerűen elkészíthető egy hagyományos grillel, és kétségtelenül örömmel szolgálja vendégeit, akik mindannyian arra kérnek téged, hogy tudják, hogyan készítette őket. Könnyedén főzhet felejthetetlen füstölt sertésborda, amelyet megkóstolhat barátaival vagy családjával!

szakaszában

1. rész Sertéshús és száraz pác készítése

1. 
   

   
   Válassza ki a húsát. Menjen a kedvenc hentesboltjába vagy szupermarketébe, és szerezzen friss húst. Választhat a különféle darabok közül, a sertéskereszt általában a sütés csillaga. A Lechine íze és a hús érzékenysége miatt nagyon elismert darab, ízletes bordákat vághat le. Kiváló bordákat is kaphat a nyitott négyzetből, a fedett négyzetből vagy a bordából. A recepthez a legjobb, ha nagy darab bordát, vagy nagy darabot vagy kettőt sertéshúst használ.
   • A sertésborda kissé nehezebb füstölni, mert ez a darab kevesebb húst kínál, mint más darabok, például a bordák. Ha úgy dönt, hogy füstöl egy darab sertés hasát, akkor módosítania kell a dohányzási időt, és kissé rövidebb ideig kell főznie annak érdekében, hogy finom és lédús húst kapjon.

2. 
   

   
   
   
   Távolítsa el a zsírt. Ha a mészész nem az Ön számára csinálja, el kell távolítania a lechinből a bordákat, a nyársat és a bordákat borító zsírt. Ez lehetővé teszi, hogy a füst jobban behatoljon a húsába.Vegye ki az éles konyhai kést és távolítsa el a bordák felületén található zsírréteget.

3. 
   

   
   Vizsgálja meg a sertésborda. A legjobb, ha időt töltenek a hús megfelelő előkészítésével, hogy zamatos, gyengéd és lédús füstölt bordákat kapjanak. A sertésborda dohányzása speciális eljárás, és jó eredmény elérése érdekében kívánatos gondosan eltávolítani a zsírt. Nézze meg a sertésborda minden oldalát, és konyhai késsel távolítsa el a hús összes zsírját. Ha marad egy kis zsír, akkor nem számít, mert főzés közben megolvad.

4. 
   

   
   
   
   Készítse el a száraz pácot. Most elkészít egy száraz fűszerkeveréket (amelyet általában száraz pácnak neveznek), hogy a sertésborda kissé ízebb legyen. Nagyon sok összetevő felhasználható száraz pác készítésére, és különféle módon készítheti el: különféle fűszerek összekeverésével, dehidratációs eljárással és így tovább. Kereshet olyan száraz pác recepteket, amelyek különösen tetszenek, vagy keverje össze a következő összetevőket egy klasszikus száraz pác készítéséhez:
   • 1/4 csésze (60 ml) paprika
   • 1/4 csésze (60 ml) barna cukor
   • három evőkanál (45 ml) durva só
   • három evőkanál (45 ml) őrölt fekete bors
   • két teáskanál (10 ml) porított dognon
   • két teáskanál (10 ml) porított dail
   • két teáskanál (10 ml) zellermag
   • egy teáskanál (5 ml) Cayenne-bors

5. 
   

   
   Fűszerezze a sertésborda. Keverjük össze alaposan az összetevőket egy salátás tálban, tegyük a húst egy tányérra, és öntsünk egy jó mennyiségű száraz pácot a sertésborda teljes felületére. Még ha főzés közben is folyadékkal melegíti a sertésborda folyadékát, légy óvatos a száraz pácmal. Használjon legalább két evőkanál fűszert minden ötszáz gramm húsra. Fedje le teljesen a bordáit száraz pácmal, a fűszerek kivételes aromát adnak nekik.

6. 
   

   
   Hagyja pihenni a húsát. Hagyja, hogy a száraz pácmal borított sertésborda szobahőmérsékleten üljön az edényben. A fűszerkeveréknek a sertésbordara történő felhordása után hagyja, hogy a hús fokozatosan felszívja a száraz pác ízét. Ennek két következménye lesz ...
   • A száraz pác lassan behatol a sertésborda testébe, és a húst a fűszerkeverék gazdag ízével impregnálja.
   • Finom és lédús sertésborda kap. Ha öntsön sót a húsra, akkor a só vonzza a folyadékot a külső oldalához. Ha közvetlenül a sózás után főzi a húst, akkor a hús száraz lesz. Ha dohányzás előtt hagyja pihenni a sertésborda, a só fokozatosan áthatol a húsba az előzőleg kiszivárgott folyadékkal. Ezt a folyamatot hívják losmose . Hagyja, hogy lédús, lédús bordái harmincvenhat percig hagyja hagyni a húst.

2. rész Dohányzó sertésborda

1. 
   

   
   Készítse elő dohányzóját. Ha dohányzót használ, akkor helyezze be az üzemanyagot a dohányosba, és adjon hozzá nedves faforgácsot, amely különleges ízt fog adni a sertésborda számára. Helyezzen azonnali leolvasási hőmérőt a főzőfelületre. A főzőfelület hőmérsékletének százhét foknak kell lennie. A főzést egészen a hőmérsékletet tartsa a lehető legközelebb százhét fokra.
   • A sertésborda főzéséhez faszén használható, de a nedves faforgács adja a füstöt, amely illatosítja a húst. Használhat különféle fafajtát, de sertés füstölésére őszibarackot, almát, lamandierot vagy cseresznyét ajánlunk.

2. 
   

   
   Nem rendelkezik dohányzóval? Nincs probléma! Ha nincs dohányzója, akkor könnyen elfüstölheti a sertésborda grillen. Helyezze a faszént a grill egyik oldalára, hogy a húst közvetett hőn főzzék. Ha van gázrésze, kapcsolja be az egyetlen égőt. A sertésborda főzésénél tartsa a főzőlap hőmérsékletét a lehető legközelebb százhét Celsius-fokhoz. Helyezzen egy edényt vagy víztartályt a főzőfelület alá (a faszén vagy az égő oldalával szemben) a hőmérséklet csökkentése érdekében. Tekerje be a nedves faforgácsot egy alumíniumfólia fóliába, és hozzon létre egy csomagot, majd kés segítségével fúrjon lyukakat a csomag tetejére, hogy a füst kiszabaduljon a csomagból. Ezután tegye a csomagot a hőforrás tetejére.
   • Mielőtt a faforgácsot az alumíniumfóliába helyezné, hagyja, hogy körülbelül harminc percig áztassa őket vízben, hogy megnedvesítse őket. A nedves faforgács több füstöt termel és lassabban ég, mint a száraz faforgács.
   • Az Ön által használt fafajta jellegzetes ízt kölcsönöz húsának. A sertés füstölésére leggyakrabban használt cseresznye, alma, körte, őszibarack, juhar, nyír, citrom és mesquite. Egyesek hordókból származó faanyagot használnak, amely borot vagy alkoholt tartalmazott a hús illatához. Az elkerülendő erdők a fenyő, a ciprus, a cédrus, a süvér és a leukaliptusz.

3. 
   

   
   Dohányzzon a sertésborda. Most kétféleképpen folytathatja. Ha teljes mértékben meg akarja dohányozni a sertésborda, hagyja őket a füstölőben vagy a zárt grillben hat órán át, óránként folyadékkal (víz, sör vagy almalé) öntözve. Ha a faforgács már nem termel füstöt, akkor azonnal cserélje le új nedves forgáccsal. Ha hat órán át dohányzik, készítsen elő nedves forgácsot. Ha a következő lépésben bemutatott módszerrel kívánja befejezni a sütést, akkor csak három órán át dohányzzon a sertésborda és folytassa a következő lépéssel.

3. rész Végezzük a sertésborda főzését

1. 
   

   
   Vegye ki a sertésborda a dohányosból. Három óra elteltével távolítsa el a húsát a dohányosról vagy a rácsról, és tegye egy tálra. Fedje le a sertésborda kerti sütővel barbecue szósszal. Használhatja az élelmiszerboltban vásárolt barbecue szószt, vagy elkészítheti sajátját. Mindenesetre óvatosan bevonja a húst mártással.

2. 
   

   
   Hozzon alumínium fóliát. Helyezze a sertésborda egy alumíniumfóliára, és kissé zárja le az alumíniumfóliát. Adjon hozzá egy kis sört az alumínium fóliához. Használjon erős, illatos sört, például vörös vagy sötét sört, kerülje a világos sört. Ha nem akar alkoholt hozzáadni, öntsön almalevet.
   • Csukja be az alumínium fóliát a sertésborda mentén, és hozzon létre egy csomagot. Ne húzza túl a fóliát a húsán, de a sör (vagy az almalé) főzés közben ne kerülhessen ki a csomagból. Készítsen légmentes csomagolást, de hagyjon helyet benne.

3. 
   

   
   Fejezd be a húst. Helyezze vissza a sertésborda a dohányosba vagy a rácsra, és hagyja két órán át főzni, a lehető legközelebb esik százhét fokig. Azonnali leolvasású hőmérő lehetővé teszi a főzőfelület pontos hőmérsékletének megismerését. Főzés közben a húsában található merev kollagén lebontásra kerül, és olvadó és ízletes húst kap.

4. 
   

   
   Vegye ki a húst a dohányosból. Most távolítsa el a sertésborda fóliából, és ha szükséges, fedje le őket konyhai kefével barbecue szósszal. A faforgácsot tartalmazó csomag eltávolítása után fél-egy órán keresztül főzze fedetlenül a sertésborda borítását. Kóstold meg a húst harminc perc múlva. Ha a sertésborda nem elég főzött, hagyja még tizenöt percig főzni, mielőtt megkóstolná őket. Megfelelő főzés esetén húsuk lédús és nagyon finom.

5. 
   

   
   Élvezze a zamatos sertésborda. Tálalja a füstölt sertésborda különálló tányérokat, majd káposzta vagy vajas kukoricacsutka kíséretében.