Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Készítsen ételeket fagyasztva szárításra
- 2. módszer Liofilizáljuk az ételeket fagyasztóval
- 3. módszer Liofilizáljuk szárazjéggel
- 4. módszer Az ételt vákuumkamrával liofilizáljuk
- 5. módszer: rekonstruálja a fagyasztva szárított élelmiszereket
A liofilizálás szublimálással távolítja el az élelmiszerek nedvességtartalmát - ez egy folyamat, amely a vízmolekulákat gőzré alakítja. Az élelmiszerek liofilizálása, mint bármely más tartósítási módszer, például konzerv vagy fagyasztás, megváltoztatja az élelmiszer minőségét, de megőrzi táplálkozási értékét és ízét. A fagyasztva szárított étel nagyon könnyű, ideális hosszú sétákhoz bevinni a hátizsákját vagy a sürgősségi készletbe. Olvassa el tovább, hogy megtanulja, hogyan kell kiválasztani a legjobban fagyasztandó élelmiszereket, és hogyan készítheti el azokat az alább leírt egyik fagyasztva szárítási módszerrel.
szakaszában
1. módszer Készítsen ételeket fagyasztva szárításra
-
Válassza ki, mely ételeket szeretné fagyasztani. A magas víztartalmú élelmiszerek jobban liofilizálódnak. Szerkezetük változatlan marad a folyamat után. Íme néhány olyan élelmiszer, amelyet különösen jól tartósítanak:- Gyümölcsök, például alma, banán, bogyók, datolyaszilva és körte.
- Zöldségfélék, például burgonya, paprika, sárgarépa, édesburgonya és fehérrépa.
- Miután megismerte a folyamatot, próbálja meg fagyasztva szárító csirkemellet, sajtot vagy akár egész ételt, például spagetti húsgombóccal. Bármely, bizonyos nedvességtartalmú élelmiszert liofilizálással meg lehet tartósítani.
-
Válassza ki a lehető legfrissebb ételeket. A liofilizáló ételek érettségük vagy frissességük csúcspontján biztosítják, hogy feloldásuk során ízlesek legyenek.- A gyümölcsöt és a zöldséget liofilizálni kell, amikor szezonban vannak és érett.
- A húst lehűlés után azonnal főzés után liofilizálni kell.
- Az egész ételeket főzés és lehűlés után azonnal fagyasztva kell szárítani. Ne liofilizálja őket, ha néhány napig hűtőszekrényben tartotta őket, különben a feloldás után ízük lesz a maradékkal.
-
Kerülje a fagyasztva szárító ételeket, amelyek feloldása után nem lesz jó. A bogyókat és az almát nem kell feloldani: fagyasztva szárított formájukban gyümölcsük jó ízű. Másrészt a fagyasztva szárított húst vagy a spagetti ehetőkké rehidratálni kell. Ne liofilizálja azokat az ételeket, amelyeknél a rehidráció lehetetlen lenne.- A kenyér nem jó étel a liofilizáláshoz, mert ureja nagymértékben függ a frissességétől.
- Sütemények, sütemények és egyéb élesztőtermékek szintén nem alkalmasak fagyasztva szárításra.
-
Készítse el az ételt fagyasztva szárítás előtt. Az alábbiak szerint járjon el az élelmiszerek megtartása érdekében:- Ha szükséges, gondosan mossa le és szárítsa meg az ételeket.
- Vágja az ételt apróra. Az almát, a paprikát, a burgonyát, valamint az egyéb gyümölcsöt és zöldséget apróra vágjuk, hogy a nedvesség könnyen eltávolítható legyen.
2. módszer Liofilizáljuk az ételeket fagyasztóval
-
Helyezze az ételt egy tányérra vagy egy tálra. Ossza ki őket úgy, hogy a darabok ne legyenek sárgák. -
Helyezze a tálcát a fagyasztóba. Ha lehetséges, ellenőrizze, hogy a fagyasztó üres-e.- Az élelmiszerek fagyasztása közben kerülje a fagyasztó kinyitását. Ez lelassítja a fagyasztási folyamatot, és jégkristályok képződését okozza az ételeken.
- Ha van egy nagy fagyasztója, akkor használja azt. Az ételt a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell fagyasztani.
-
Az ételeket fagyasztva szárításig tartsa a fagyasztóban. Körülbelül egy hét múlva a szublimációs folyamat megtörténik, és az összes nedvességet eltávolítják az ételből.- Ha egy darabot vesz és leolvasztja, ellenőrizheti, hogy étele teljesen fagyasztva szárított-e. Ha a darab elsötétül, akkor a fagyasztva szárítási folyamat még nem fejeződött be.
-
Tárolja az ételt. Miután ételei teljesen fagyasztva szárítottak, tegye fagyasztózsákokba. Kihúzza az összes levegőt, zárja le a zsákokat, és tárolja a fagyasztóban, a szekrényekben vagy a sürgősségi készletben.
3. módszer Liofilizáljuk szárazjéggel
-
Tegye az ételt fagyasztózsákokba. Helyezze a zsákokat laposra, hogy az ételek ne lehessenek minden sarkában.- Zárás előtt távolítsa el a levegőt a zsákokból.
- Ellenőrizze, hogy a zacskók szorosan le vannak-e zárva.
-
Helyezze a zsákokat egy nagy hűtőbe. Fedje le az ételt szárazjéggel.- Viseljen kesztyűt és hosszú ujjat a szárazjég kezeléséhez.
- Ha nagyszámú táska van, váltson váltakozva a fagyasztó táskák és a szárazjég között, amíg a hűtő meg nem telik.
-
Helyezze a hűtőt a fagyasztóba. 6 óra elteltével tegye a fedelet a hűtőre. 24 óra elteltével ellenőrizze a hűtő belsejét, hogy maradjon-e szárazjég. Ha elmúlt, az ételek készen állnak a tárolásra. -
Távolítsa el a fagyasztó zsákokat a hűtőből. Tárolja őket a fagyasztóban, a szekrényekben vagy a sürgősségi készletben.
4. módszer Az ételt vákuumkamrával liofilizáljuk
-
Tegye az ételt egy tányérra vagy egy tálra. Ossza el jól őket, hogy az élelmezési darabok ne összerakódjanak. -
Helyezze a tálcát a fagyasztóba, amíg az étel megfagy. Vigyázzon, ha lehetséges, hogy a fagyasztó üres.- Az élelmiszerek fagyasztása közben kerülje a fagyasztó kinyitását. Ez lelassítja a fagyasztási folyamatot, és jégkristályok képződését okozza az ételeken.
- Ha van egy nagy fagyasztója, akkor használja azt. Az ételt a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell fagyasztani.
-
Helyezze a fagyasztott ételt a vákuumkamrába kb. 16 Pa nyomáson. Állítsa a hőmérsékletet 10 ° C-ra.- A kiválasztott beállításoktól függően a szublimációs folyamatnak egy héten belül be kell fejeződnie.
- A megfelelő idő várása után tesztelje az egyik darabot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a fagyasztva szárítás befejeződött-e.
-
Az élelmiszereket légmentesen záró tartályokban tárolja, hogy megőrizze.
5. módszer: rekonstruálja a fagyasztva szárított élelmiszereket
-
Vegye ki az ételt a csomagolásból. Tegye őket egy tálba vagy egy serpenyőbe. -
Forralunk vizet a tűzhelyen. Amikor a víz felforr, vegye le a tűzről. -
Öntsünk egy kevés forrásban lévő vizet a fagyasztva szárított ételre. A víz felszívódásakor megduzzadni kezd. Öntsön még egy kis vizet az ételre, ha úgy tűnik, hogy szüksége van rá. Addig ismételje meg, amíg az étel teljesen fel nem oldódik.