Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer: Készítsen elő füstölt foltos tőkehalat
- 2. módszer Süssük a füstölt foltos tőkehal a sütőben
- 3. módszer Füstölt füstölt foltos tőkehal
- 4. módszer Készítsen füstölt foltos tőkehal mustármártással
A hal finom és egészségre jó. A foltos tőkehal egy közönséges hal, amely frissen vagy füstölve is megtalálható. Füstölt foltos tőkehal sárga (festett) vagy természetesen vásárolhat, preferenciáitól függően. Számos módszer lehet főzni. Engedjen kb. 175–225 g halat személyenként, és kérje meg a halkereskedőt, hogy ürítse ki és filére vágja, hogy elkerülje a kellemetlen meglepetéseket.
- Előkészítési idő: 5-10 perc
- Főzési idő: 10 perc
- Összesen: 15-20 perc
szakaszában
1. módszer: Készítsen elő füstölt foltos tőkehalat
-
Töltsön meg egy kis serpenyőt tejjel. A serpenyő mérete és a tej mennyisége függ a főzni kívánt halmennyiségtől. A serpenyőnek elég nagynak kell lennie az összes hal elhelyezéséhez, így helyet kell hagyni egy spatula számára, és elegendő tejnek kell lennie a filé lefedéséhez.- Használhat egyenlő rész vastag krém és víz keverékét.
- Ne csak vizet használjon, mert a hal elveszíti ízét.
-
Bors. Tegyen frissen őrölt fekete borsot közvetlenül a tejbe, hogy fokozza a foltos tőke ízét. Az is megfelelő idő, ha más gyógynövényeket ad hozzá, ha szeretne. Hozzáadhat babérlevelet, lognót, fokhagymát, petrezselymet vagy akár lannetet is. -
Melegítse fel a tejet. Ne forralja fel, hanem hozza össze reszketve. Ha habszik és túlcsordul, azonnal vegye le a tűzről, és várja meg, amíg a szint leesik. Ha a tej meleg, engedje le a meleget, hogy megakadályozzuk. -
Adja hozzá a foltos tőkehal. Helyezze a halat a forrásban lévő tejbe. Rendezzük a filéket az serpenyőbe, ügyelve arra, hogy tejjel lefedjük őket. -
Főzzük a foltos tőkehalot. A halakat főzzük tejben főzve kb. 10 percig közepes lángon. Ha a filé nagyon kicsi, akkor a tűzből eltávolított tejben főzhetnek. Ebben az esetben vegye le a serpenyőt a tűzről, tegye bele a halakat és tegye fel a fedelet. -
Tesztelje a foltos tőkehalat. Miután a halat elkészítették, teljesen átlátszatlannak kell lennie, és a húsnak könnyen kiszivárognia kell. Ha a hal még mindig kissé átlátszó, vagy a darabok nem finoman húzva jönnek le, főzzük kissé hosszabb ideig a filét.- Vizsgálja meg a nagyobb háló legszélesebb részét, hogy megnézi-e a halat. A kis filé finom végei gyorsabban gyógyulnak, mint a többi.
-
Tálaljuk a foltos tőkehalot még forrón. A buggyantott foltos tőkehal egy tipikus angol étel, amelyet hagyományosan friss kenyérrel és vajjal szolgálnak fel. A tejet szósz elkészítéséhez tartjuk, a kenyeret felszívjuk a tányérban maradt mártással.- A foltos tőkehal darabokra is aprítható és felhasználható más receptekben, például brandade vagy hal pilaf.
2. módszer Süssük a füstölt foltos tőkehal a sütőben
-
Melegítse elő a sütőt. Kapcsolja be a sütőt 180 ° C-on. -
Helyezze a foltos foltot alumínium fóliára vagy pergamenpapírra. Használhat nagy lemezt az összes hálózathoz, vagy külön darabot minden hálóhoz. Mindkét esetben az alumínium vagy a zsírbiztos papír darabjának körülbelül kétszer akkoranak kell lennie, mint a háló (k) nak, amelyet lefed. -
Szezálja meg a foltos tőkehalot. Helyezzen egy vajgombot minden filére, és adja hozzá a választott fűszereket. Hozzáadhat borsot, citromlevet, petrezselymet, babérlevelet, lanettet vagy chilit. A füstölt foltos tőkehal általában sós, így nincs szükség só hozzáadására. -
Hajtsa át az alumínium vagy pergamen papírt a hal felett. A hal fölé hajtogatott mosás után tekerje le a széleit, hogy papillotot készítsen. A foltos foltot a fólia belsejében kell rögzíteni.- Ha szeretne, tegyen néhány zöldséget a csomagolóanyagba az aroma hozzáadásához, de tudja, hogy sok kemény zöldség főzése hosszabb időt vesz igénybe, mint a halat, ezért előfordulhat, hogy csak akkor fogyaszthatja el őket, ha főzte őket, mielőtt hozzáadná őket a halakhoz.
-
Süssük a halat. Az alumíniumot közvetlenül a sütőtartóra vagy a behelyezett sütőtálcára teheti. A pergamenpapír általában kevésbé ellenálló, mint az alumínium, ezért előfordulhat, hogy a lenfourner számára sütőtálcára kell helyezni.- Ha elkészített egy nagy papillotot az összes hálóval, akkor lehet, hogy főzőlapra kell helyeznie, hogy könnyebben mozgathassa anélkül, hogy leesne.
-
Főzzük a halat, amíg készen áll. Hagyja a halakat csomagolva a kemencében 15-20 percig, vagy amíg a foltos tőke meg nem főzi. A halak főzése után átlátszatlanná válnak, és a húsdarabok könnyen leválnak. Ha a hal még mindig áttetsző, vagy a darabok nem tűnnek el könnyedén, főzzük a halat kissé hosszabb ideig.- Vizsgálja meg a nagyobb háló legszélesebb részét, hogy megnézi-e a halat. A kis filé finom végei gyorsabban gyógyulnak, mint a többi.
-
Tálaljuk a foltos foltot kísérettel. Tálaljuk a halat legalább két zöldséggel vagy zöldséggel és keményítővel a kiegyensúlyozott étkezéshez. Ha hozzá szeretne adni egy kis angolul, tálalja be néhány szelet fekete pudingdal.
3. módszer Füstölt füstölt foltos tőkehal
-
Melegítsen egy serpenyőt. Melegítsen egy nagy serpenyőt nagy hőn, és engedje le közepes lángon, hogy elkerülje a halak égését. -
Öntsön egy kis olajat a serpenyőbe. Használhat bármilyen olajat (vagy vajat), de az olívaolaj az egyik legjobb halak főzéséhez. Nem kell adagolnia: öntsön egy kis olajat a serpenyőbe, és hagyja felmelegedni. -
Készítse elő a foltos tőkehalot. Amíg a serpenyő melegszik, készítse elő a halat főzésre. A halak elkészítésének két módja van: olajban pácolhatja vagy liszttel befedheti. Mindkét módszerhez adjunk hozzá fűszereket, például borsot, citromlevet, petrezselymet, babérlevelet, lanettet vagy akár curryport.- A halak pácolásához öntsünk egy darab olívaolajat mindkét oldalára, majd meghintjük daromátokkal. Finoman dörzsölje meg a halat mindkét oldalát úgy, hogy az teljesen le legyen fedve az olaj és az aromák keverékével, és hagyja néhány percig pihenni, hogy az ízek áthatolhassanak.
- Mártsa be a halfiléket liszt és gyógynövények keverékébe, és rázza fel a felesleges liszt eltávolítása érdekében.
-
Helyezze a foltos foltot a serpenyőbe. Ha a hal egyik oldalán bőr van, kezdje azzal, hogy főzi a bőrt. Főzzük a halat körülbelül nyolc percig, amíg aranysárga és ropogós nem lesz. Vigyázzon, nehogy égje. Ha közepes, nem pedig magas hőn főzi, kevésbé valószínű, hogy megég. -
Visszaadja a foltos tőkét. Főzzük a másik oldalon néhány percig, amíg aranyságu és ropogós színűvé nem válik. Ha a serpenyő nagyon száraznak tűnik, érdemes hozzáadni vajat vagy olajat, amikor visszaszállítja a foltos foltot.- Valószínű, hogy a halaknak nem kell sokáig főzni ezen az oldalon (a bőr nélküli oldalon), ezért figyelje azt.
-
Tesztelje a foltos tőkehalat. Miután a halat elkészítették, teljesen átlátszatlannak kell lennie, és a húsnak könnyen kiszivárognia kell. Ha a hal még mindig kissé átlátszó, vagy a darabok nem finoman húzva jönnek le, főzzük kissé hosszabb ideig a filét.- Vizsgálja meg a nagyobb háló legszélesebb részét, hogy megnézi-e a halat. A kis filé finom végei gyorsabban gyógyulnak, mint a többi.
-
Tálaljuk a forró foltos tőkehalot. Azonnal tálaljuk, mielőtt lehűlhet. Hozzáadhat szitálás citromlé vagy gyors szósz citrommal és kapribogyóval. Tálaljuk a halat legalább két zöldséggel vagy zöldséggel és keményítővel a kiegyensúlyozott étkezéshez.
4. módszer Készítsen füstölt foltos tőkehal mustármártással
-
Készítsen néhány burgonyát. Vörös burgonyát (vagy más választott burgonyát) vágja közepes darabokra, és gőzzel, vízzel vagy süsse be, amíg meg nem éri. Helyezze a burgonyát több tányérra.- Ha a burgonya kicsi, akkor nem kell őket vágnia.
-
Lyukassza meg a füstölt foltos tőkehalot. Lásd a fenti "Füstölt foltos házi buggyantás előkészítése" című részt, hogy megtudja, hogyan. Miután a foltos tőkefőzés megtörtént, vegye ki a tejből, és tegyen egy foltos foltos filét a főtt burgonyához minden tányérra. -
Ürítse ki az edényt a tejet. Tartsa a tejet, de szűrje le, hogy eltávolítsa a fűszereket vagy a halakat. -
Olvasson el egy nagy gombot a vajat. A halak főzéséhez használt serpenyőben a vajat közepes-magas hőn megolvasztjuk. Adjunk hozzá egy kevés lisztet (körülbelül annyi lisztet, mint a vajat) és alaposan keverjük össze. Főzzük a lisztet és a vajat két-négy percig. -
Öntsük a tejet a keverékbe. Lassan öntsük a szűrt tejet a liszt és a vaj keverékébe, keverés közben, ahogy öntsük. Addig folytassa a tej hozzáadását, amíg a szósz el nem éri a kívánt állagot.- A mártás állandóságát tej hozzáadásával állíthatja be, ha folyékonyabb lesz, vagy liszt, ha sűríteni akarja. Vegye figyelembe, hogy hűtés közben a mártásnak kissé meg kell sűrülnie.
-
Adjuk hozzá a mustárt. Adjunk hozzá körülbelül egy evőkanál mustármártást és alaposan keverjük össze. Felvehet más gyógynövényeket is, mint például a friss tárkony. -
Öntsük a mártást a foltos tőkehalra és a burgonyára. A szósznak forrónak kell lennie a meleg halhoz és burgonyához. Miután öntette a szószot a halra, az étkezés kész. Azonnal tálaljuk.- Ha attól tart, hogy a halak és a burgonya hideg, adhatja hozzá a serpenyőben lévő mártáshoz, hogy felmelegedjen, de vigyázzon, nehogy megsérüljön a foltos tőkefilé (ízletesek lesznek, de lehet, hogy nem ne legyen annyira csinos, ha tönkretenné őket, ha összekeverték őket a mártással).
- Dekorálhat egy szál petrezselyemmel a bemutató befejezéséhez.
-
Próbálja ki a változatokat. Ehhez a módszerhez más zöldségeket is felhasználhat. A burgonya és a foltos tőke között spenótágyat helyezhet el, vagy burgonya helyett borsóval szolgálhatja fel a halat.- Általános az is, hogy minden egyes foltos filcre buggyantott tojást tegyünk, mielőtt ráöntjük a mártást.