Hogyan készítsünk mozzarellát?

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Készítsük el a tejet és az oltót
• 2. módszer Készítsük el a túrót
• 3. módszer Készítse elő a sajtot

Ebben a cikkben: Készítse elő a tejet és az oltókészüléket

A Mozzarella azon kevés sajtok egyike, amelyeket könnyedén elkészíthet otthon. Ez az édes, finom sajt plusz lehet szinte minden szendvicshez, pizzához vagy salátához.

szakaszában

1. módszer Készítsük el a tejet és az oltót

1. 
   

   
   Forraljon egy nagy fazék vizet a tűzön. Egy hőmérőn 82 ° C hőmérsékleten.

2. 
   

   
   Adja hozzá az oldatot a vízhez. Ezután 1/2 csésze vagy 1/2 teáskanál (2,5 ml) oltóoldatot 1/4-es csészében (60 ml) frissen desztillált vízben készítünk. Jól keverjük össze, hogy feloldódjon és hagyjuk ülni.

3. 
   

   
   Adjunk hozzá citromsavat a vízhez. És 2 teáskanál (10 ml) citromsav 1/2 csésze (120 ml) frissen desztillált vízhez. Keverjük fel, amíg fel nem oldódik.

4. 
   

   
   
   
   Öntsük a tejet egy serpenyőbe. Öntsön 3,8 liter pasztőrözött tejet egy 5,7–7,6 l serpenyőbe. Ne használjon ultrapasztőrizött tejet (UHT). Az UHT tej nem keményedik meg ahhoz, hogy mozzarellát készítsen.

5. 
   

   
   Öntsön a citromsavat tartalmazó vizet a tejbe. Finoman keverje meg. A keverék meghajlik.

2. módszer Készítsük el a túrót

1. 
   

   
   Az elegyet mérsékelten alacsony hőn 31 ° C-ra melegítjük. Időnként keverje meg, hogy megakadályozza a tej égését. Használhatja a hőnek ellenálló ostorot, kanalat vagy spatulát. A tej görbülni kezd. Hőmérővel emelje fel a hőmérsékletet 31 ° C-ra.

2. 
   

   
   
   
   Adjunk hozzá vizet a tejoltóval együtt a tejbe. Finoman keverjük 30 másodpercig, majd állítsuk alacsony lángon. Hagyja keverékét alacsony lángon főzni, amíg el nem éri a 40 ° C hőmérsékletet.

3. 
   

   
   Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és hagyja állni 15 percig. Ez lehetővé teszi a túró, amely a fehér tömeg, elválasztását a savótól vagy a folyadéktól, mielőtt az túrót felvágja.

4. 
   

   
   Vágjuk a túrót. Vágjuk a túrót 2,5 cm-es kockákra és hagyjuk állni kb. 5 percig. A túrót rögzítheti kanállal vagy egy nagy kanállal, amíg vágja. Tartsa a kést függőlegesen, és szeletelje a túrót a serpenyőbe. Ezután vágja ugyanúgy merőlegesen. Forgassa el az edényt, vágja és vágja újra, hogy hozzon létre egy sakktáblát.
   • Lehet, hogy nem tudja egyértelműen megkülönböztetni a korábbi vágásokat. Tegyen meg mindent, ami egyenlő.

5. 
   

   
   Tegyen egy szűrőt vagy sajttorta egy tálba. Használjon egy sovány eszközt az alvadék átjuttatásához az üstből a szűrőedénybe vagy porzóba, hogy összegyűjtse a tejsavót az alsó tálban. Ha sajtkendőt használ, akkor a végét lekötheti és a mozzarellát felfüggesztheti úgy, hogy 3-4 órán át hagyja kiürülni, ha szilárdabb sajtot szeretne. Amikor ezt az opciót választja, ne tegye vissza a serpenyőbe csepegés után, mielőtt a sót hozzáadja, és kezdje el az alvadék megmunkálását.
   • Ha kész, tegye vissza az összegyűjtött tejet az edénybe.

6. 
   

   
   Készítse el a túrót. A túró elkészítéséhez először a tejsavót tartalmazó szűrőt helyezi a tejsavó serpenyőbe a hőmérséklet fenntartása érdekében. Ezután adjunk hozzá 1/2 teáskanál (2,5 ml) túrósót. Ha ez megtörtént, önmagára hajtogathatja az alvadékot, hogy felgyorsítsa a savó csepegését. Ezen a ponton: minél több göndörödik, annál több mozzarella lesz száraz.

7. 
   

   
   Öntsünk forró vizet a serpenyőből egy nagy tálba. A víz hőmérséklete 76-80 ° C legyen.

8. 
   

   
   Helyezze a túrót meleg vízbe. Tegyen egyszerre 1/3 túrót. Viseljen vastag konyhai kesztyűt vagy fúrókorongot a sajt meleg vízben történő megmunkálásához. Szorítsa meg az alvadékot és hajtsa be meleg vízbe.

3. módszer Készítse elő a sajtot

1. 
   

   
   Távolítsa el a túrót a vízből. Ezzel meg kell nyújtania, amikor elég vastag ahhoz, hogy paszta alakuljon ki. Ha nem nyújtódik, ellenőrizze a víz hőmérsékletét. Lehet, hogy nem elég meleg. Ha a mozzarella elszakad, tegye egy pillanatra vissza a vízbe, hogy felmelegedjen. Húzza ki a mozzarellát, és hajtsa magára többször.

2. 
   

   
   Adj formát a mozzarella-nak. Készítsen labdát mozzarellával, amikor megkeményedik és fényes lesz.

3. 
   

   
   Készítsük a sós oldatot. Keverjen össze 2 csésze (450 ml) savót 2 evőkanál (10 ml) sóval és néhány jégkockával. Ez a mozzarellának a sós oldata. Hagyja, hogy a mozzarellája lehűljön a sós vízben. Miután eléggé lehűlt, eltávolíthatja a sós vízzel.

4. 
   

   
   Tartsa a sajtot. Tekerje be egy műanyag csomagolásba, vagy tárolja szivárgásmentes tartályban. Hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig, vagy legfeljebb egy hónapig fagyaszthatja.