Hogyan készítsünk sajtot

Tartalom

• szakaszában
• 1. módszer Készítsen parasztház sajtot
• 2. módszer Készítsünk cheddarot
• 3. módszer Készítsen Goudat
• 4. módszer Egyéb sajtötletek

Ebben a cikkben: Készítsen házi sajtotChedr készítéseGouda készítéseEgyéb sajtötletekA cikk összefoglalásaVideoReferenciák

A saját sajt elkészítése sok elégedettséget jelent, még akkor is, ha időbe telik. A sajt elkészítéséhez legalább öt lépés szükséges, legyen szó főzésről, koagulációról, legazolással, sajtolásról és hűtésről.

szakaszában

1. módszer Készítsen parasztház sajtot

1. Fedje le a szűrőedényt dupla vastagsággal.
2. Öntsük a 4 liter tejet egy nagy edénybe. Használjon pasztörizálatlan tejet és vastag fenekű edényt.
3. Forraljuk fel a tejet közepes hőn. Keverjük össze elég gyakran, hogy megakadályozzuk.
4. Amint a tej forr, csökkentsük a forróságot alacsony lángon, és öntsünk bele egy fél csésze fehér ecetet. Tegye meg, amint a tej felforr. Ezen a ponton a tejnek koagulálnia kell, és szilárd és folyékony részre válik szét. Ha az alvadás nem következik be, adjon hozzá még egy ecetet, kb. s-re. egy időben, amíg nem látja a túrót a kék-zöld tejsavó közepén úszni.
5. Öntsük a túrót és a savót a szűrőedénybe a keményítővel.
6. Tegyük át az alvadékot hideg víz alatt, és megszórjuk 2 evőkanállal. c. nagyon finom só.
7. Zárja le a halált. Könnyen nyomja meg kézzel, hogy eltávolítsa a savófelesleget.
8. Szuszpendáljuk az alvadékot tartalmazó retina egy-két órán keresztül.
9. Tálaljuk a sajtot. Élvezze azonnal ezt az ízben gazdag parasztház sajtot, egy hétig hűtőszekrényben is tarthatja.

2. módszer Készítsünk cheddarot

1. Keverjük össze a tejet a mezofil tenyészettel. Melegítsük a 8 liter tehéntejet 30 ° C-on egy nagy edénybe, gyakran keverve. Miután a tej elérte a kívánt hőmérsékletet, öntsön 1 csomag kész mezofil tenyészet vagy ⅛ laza mezofil tenyészet tablettát, alaposan keverje össze, és fedje le az edényt, hogy az elegy egy órán keresztül erjedjen. Ezt a két összetevőt megfelelően össze kell keverni.
2. Öntsük most az oltótejet a tejbe. Adjunk az edénybe egy negyed oltótablettát, amelyet feloldunk egy fél csésze hideg vízben. Keverjük össze úgy, hogy felfelé és lefelé mozogunk, hogy biztosan alaposan keverjük össze a tejet és az oltót. Hagyja a sajtot egy órán át tartani, vagy amíg meg nem látja, hogy a túró elválasztja a savót. Lesz egy szinte átlátszó tejsavóréteg lebegő a túró felett, amint az túró elhagyja az edény széleit.
3. Vágjuk ki a túrót. Kés segítségével vágjon kockákat egy centiméterre az alvadékba. Hagyjuk, hogy a túródarabka 5 percig megszilárduljon. Ne keverje a túrót.
4. Melegítsük a túrót. Lassan melegítse 30 ° C-on kb. 30 percig az előállított túrót. Látni fogja, hogy térfogata csökken, amikor keverjük. Miután elérte a kívánt hőmérsékletet, tartsa ugyanazt a hőmérsékletet és keverje tovább további 30 percig. Végül hagyja abba a keverést, és hagyja, hogy az alvadék az edény aljára esjen. Ennek a műveletnek 20 percen belül kell tartania.
5. Öntsük a túrót a szűrőedénybe. Helyezze a szűrőt az alvadékkal a fazék tetejére, és hagyja 15 percig lefolyni. Ez idő elteltével távolítsa el a szűrőt a edényből, és öntse az alvadékot egy vágódeszkára. Az elkészítés idején a túrónak zselatin masszának kell lennie. Dobja a tejsavót a fazékba, és vágja az alvadék tömegét öt szeletekre. Ha kész, helyezze vissza a szeleteket az edénybe, és tegye rá a fedelet.
6. Merítse az edényt egy tálcába vagy mosogatóval, tele vízzel 39 ° C-on. Ügyeljen arra, hogy a víz hőmérséklete ne essen 30 ° C alá, és forgassa el a savanyútejszeleteket 15 percenként a következő 2 órában. Ez a művelet megadja a cheddar sajátosságát, és különbözik a többi sajttól. Két óra elteltével a túró fényes és szilárd megjelenésű lesz. Vegye ki a túrószeleteket az edényből és vágja 1,5 cm-es kockákra.
7. Tegye meg ismét a kocka túrót az edénybe. Helyezze fel a fedelet, és merítse az edényt a mosogatóba, amelyet meleg vízzel megtöltött. Hagyja a edényt 10 percig állni, majd fakanállal óvatosan keverje meg a túrókockákat. Ismételje meg ismét kétszer a műveletet. Vegye ki a Agár-potot, és szórja meg a kockákat 2 evőkanállal. s-re. tengeri só keverés közben, hogy befedje a kockákat.
8. Préselje ki a sajtot. Fedjük le a sajtprését egy sajtkendővel, és rendezzük a túrókockákat a sajtóban. Tekerjük a keményítőt a rántott tejkockákra és állítsuk be a sajtológépet 5 kilogrammon 15 percre. Fordítsa meg a sajtot, változtassa meg a halált és állítsa be a sajtot 25 kilóra 24 órán át.
9. Szárítsa meg a sajtot. Vegye ki a sajtot a sajtológépről, és hagyja 2-3 napig szárítani. Tudni fogja, hogy a sajt megszáradt, amikor sima és tapintásra száraz.
10. Fedje le a sajtot viasszal. Olvassa el a sajtviaszt és fedje le a sajtot kefével. A sajtot legalább 60 napig érlelni kell, 13–15 ° C hőmérsékleten tartva.
11. Szolgálja a cheddarot. Élvezheti a sajtot önmagában vagy különféle kenyerekkel és húsokkal.

3. módszer Készítsen Goudat

1. Készítse elő a sajt alapját. Az MM100 mezofil kultúrájának elkészítéséhez kezdje meg forralni 200 ml friss tejet, amelyet lehűt. Ezután adjunk hozzá egy fél teáskanál tenyészetet és alaposan keverjük össze. Az alapot 25–30 ° C hőmérsékleten 12–24 órán keresztül tartsa, amíg megvastagodik. A sajt elkészítése előtt el kell készítenie az alapot.
2. Készítse elő a tejet. Annak érdekében, hogy a tejet felkészítse gouda előállítására, először 30 ° C-ra kell melegíteni, és hozzá kell adni a kalcium-klorid-oldatot. Ezt az oldatot úgy készítette el, hogy a kalcium-kloridot egy negyed csésze hideg vízben hígította (csak akkor válassza hideg vizet, ha homogenizált tejet használ). Adja hozzá az alapot a tejhez. Fedjük le és hagyjuk 10 percig erjedni.
3. Ezután hígítson meg 3–5 csepp roucou-t 20 ml főtt vízben, amelyet hagytunk lehűlni. A roucou a gouda jellegzetes sárga színét fogja adni.
4. Most adjuk hozzá a keveréket a roucouval a tejbe, amelyet hagytunk erjedni. Könnyen keverjük a roucou-t a tejbe, amíg a tej homogén sárga színűvé nem válik.
5. Ezután keverjük a tejbe a vízben hígított oltóteppet körülbelül egy percig. Fedjük le és hagyjuk állni egy órán át, vagy amíg egyértelműen nem látja, hogy a tej összetevői elválasztódnak. Annak érdekében, hogy a tejkomponensek jól elválaszthassanak, merítsen egy kést enyhén szöget a túróba, és emelje fel a túró egy részét a kés oldalán. Ha tiszta darabolást végezhet a túróban, és a savó belefűzheti az éppen elvégzett darabot, akkor az túró készen áll a darabolásra, a tej összetevői elválasztottak.
6. Vágjuk ki a túrót. A túró vágásához használjon hosszú kést egy vágást az egyik végről a másikra, majd egy második vágja meg az elsőt derékszögben. Most végezzen vízszintes vágásokat az aludt tejben, hogy 13 mm-es kockákat kapjon. Hagyja, hogy a kockák 10 percig pihenjenek, hogy szilárdabbá váljanak.
7. Drain a túrót. Meg kell szabadulnia a savó körülbelül egyharmadától, és le kell engednie a túró szintjére. Először is elegendő vizet adjon hozzá, amelyet 80 ° C-ra melegített fel, hogy 34 ° C-ra emelje a túró hőmérsékletét. Az alvadékot ezen a hőmérsékleten tartsuk 15 percig, és keverjük tovább. Hagyja a túrót 30 percig ülni. Ha kész, dobja ki a maradék savót.
8. Fedje le sajtkosárját egy sajtkendővel.
9. Öntsük a forró túrót a sajtkosárba. Gyorsan öntse őket a kosárba, ügyelve arra, hogy a lehető legkisebb darabra törje be. Helyezze a sajtot 9 kilóra, és nyomja össze az alvadékot 20 percig.
10. Öltözze fel a sajtot. Ehhez vegye ki a sajtot a kosárból, óvatosan távolítsa el a próbadarabot. Fordítsa meg a sajtot, tekerje vissza újra egy sajtkendőbe, és nyomja meg 22 kg alatt 12-16 órán keresztül.
11. Sózsa meg a sajtot. Először el kell készítenie a sós sós oldatot a sajthoz. Keverjen hozzá 300 g sót 800 ml vízhez. Vegye ki a frissen kihúzott sajtot a kosárból, vegye ki a keményítőt és hagyja 12 órán át pácolni a hűtőszekrényben.
12. A sajtot szabad levegőn szárítsa meg. Szárításhoz vegye ki a sóoldatból, és hagyja megszáradni. Az érés befejezéséhez hagyja 3 héten 10 ° C-on száradni.
13. Fedje le a sajtot viasszal. Olvassa el a sajtviaszt és fedje le egy viaszkefével egy kefével, ügyelve arra, hogy ne szakadjon le.
14. Hagyja, hogy a sajt öregszik. Ezután hagyja 3-4 hónapig 10 ° C-on érlelni, hetente 3-4-szer forgatva.
15. Tálaljuk a goudat. Amint a sajt elkészült, egyedül, hússal vagy kenyérrel élvezheti.

4. módszer Egyéb sajtötletek

1. 
   

   
   
   
   Készítsen mozzarellát. Ezt a finom sajtot elkészítheti magának, és egyedül élvezheti, pizzán, különféle salátákban és szendvicsekben.

2. 
   

   
   Kecskesajt. Kecskesajtot készíthet kecskesajt-por kultúra, kecsketej és sok más összetevő felhasználásával.

3. 
   

   
   Ricotta. Ezt a sajtot elkészítheti más sajtok által termelt savó felhasználásával, majd tésztával vagy lasagnával élvezheti.
4. A feta. Készítse el ezt a finom sajtot kecskesajttal, joghurttal és sok más hozzávalóval.