Tartalom
A egy wiki, ami azt jelenti, hogy sok cikket több szerző írt. A cikk elkészítéséhez az önkéntes szerzők részt vettek a szerkesztésben és a fejlesztésben.Ebben a cikkben 14 hivatkozás található, amelyek az oldal alján találhatók.
- Menjen egy henteshez, és kérje meg, hogy vágja be a hálózatba. Ez lehetővé teszi, hogy hűvös darabot kapj, és megadhatja a kívánt vastagságot. És inkább a hentesét támogatja, nem pedig egy nagy területet!
- Van egy nem nagyon vastag mignon? Ne aggódjon, csak állítsa be ennek megfelelően a főzési időt. A darab alacsony lángon történő lassú főzés helyett néhány másodpercig magas hőmérsékleten kell keresnie és főzni, hogy ropogós külső és rózsás belső megjelenés legyen.
2 Ellenálljon annak a vágynak, hogy érezzék vagy pácoljanak a filé mignonját. Vigyázzon a receptekre, amelyek megkövetelik a húsdarab páclását, fűszerekkel és más fűszerekkel való dörzsölését. A filé mignonjának elkészítéséhez csupán egy kis só és bors szükséges. A többi nem teszi ízletesebbé a húst, éppen ellenkezőleg ...
3 Határozza meg, hogy a sót főzés előtt vagy után meg akarja-e sózni. Néhány szakács úgy dönt, hogy utána sózza, ami megfelel. De a legtöbb szakács főzés előtt sózza a filét. Egyesek azonban a következő hibát követik el sózza meg a húst későn főzés előtt. Sót legalább 40 perccel a hús főzése előtt.
- A só növeli a nedvességet a hús felületén. De mi ez a probléma, ha jó lágy és lédús steakre vágyom? kérdezed magadtól. Ez akkor jelent problémát, ha késik.
- A sózástól számított 30 percen belül a nedvesség felmelegszik a hús felületére, és kis buborékokká zsugorodik. Ebben az időben főzni nem ajánlott.
- 30 perc elteltével a nedvesség egy része visszatér a húshoz. Ezt a folyamatot hívják ozmózis és puhábbá teszi a húst.
- Minél hosszabb ideig hagyja, hogy a hús főzzék a sót, azaz legalább 40 percig, annál érzékenyebb és ízletesebb lesz a húsom.
4 Várja meg, amíg a hálója felmeleged a szobahőmérsékletre. A sózási idő ezt lehetővé teszi. A húsnak szobahőmérsékleten kell lennie, hogy gyorsan és egyenletesen főzhessen.
5 Ha lehetséges, használja a faszenet és a brikettet a grillezéshez, és kerülje el a gázrácsokat. Ezek nem szörnyűek, de gyakran nem elég melegek ahhoz, hogy megragadja a húst, és néha olyan gázszagot bocsát ki, amely elronthatja a hálózatot. A szén jobb, és valójában több ellenőrzést ad a hús főzése felett.
- Valójában kemény hőforrás. Magas hőmérsékleten ég, melegebb, mint gázrácsnál, és folyamatosan. Ha tudja, hogyan kell faszénrácsot használni, akkor jobb végterméke lesz.
- A brikett szintén megfelelő, de nem több. A legtöbb káros adalékanyagokat tartalmaz, amelyek mesterséges aromát adnak ételeiknek. Ha használja őket, ellenőrizze, hogy fehérek vannak-e, mielőtt elkezdené grillálni. A szén magas hőmérsékleten ég, jól főzi a húst és természetes.
2. rész 2-ből:
Főzzük a húst
-
1 Helyezze a faszéndarabokat, hogy meleg és kevésbé forró része legyen a grillben. Helyezze az összes széndarabot a grill egyik oldalára, és hagyja a másik felét üresen. Ez utóbbi lesz a "hideg" rész. -
2 Tisztítsa meg a hálóját egy kevés olajjal. Jól alkalmazható semleges olaj, például repceolaj vagy földimogyoróolaj, amelyek íze nem túl erős. Az olívaolaj a kiemelt ízléshez is megfelelő. Elegendő egy kis olaj, ne használjon egynél több evőkanálot minden hálóhoz. -
3 Határozza meg, hogy szeretné főzni a filét magas vagy alacsony hőmérsékleten. A főzésnek két módja van: az eljárás erős tűz és a módszer lágy tüzek.- Az első nagyon egyszerű: főzzük a filé oldalt 2–5 percig egy nagyon forró tűzön, hogy a húst megkíséreljük és a levet tartsuk benne. Ez a módszer nagyon jó filé mignont eredményez, de "a hús megragadása a gyümölcslevek tartása érdekében" nem bizonyított. Valójában a hús főzésének hőmérséklete a legfontosabb tényező annak tartósításában. Ha nagy tűzre helyezi, akkor elveszíti a léét ...
- Az alacsonyabb tűz módszernek egy másik megközelítése van. A hús megragadása helyett alacsony hőmérsékleten vagy közvetett lángon főzik, amíg alig az ideális főzési hőmérséklet alá csökken. Ezután lefoglalják, hogy ez a gyönyörű kéreg kialakuljon, és az aromája alaposan fejlődjön.
-
4 Főzze a hátszínét alacsony vagy alacsony lángon, amíg a hús 5–10 fokkal nem csökken az ideális főzési hőmérsékletig. Tehát nem fogja elveszíteni a léét és a gyengédségét. Ne félj hústermőt helyezni a hálózatába: mítosz azt gondolni, hogy a hús hőmérővel átszúrása miatt elveszíti az összes levet. (Ha nincs húsmérője, akkor is megteheti az ujjtesztet, de kevésbé megbízható.)- 48,8 ° C = kék
- 54,4 ° C = vérzés
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = pontra
- 71,1 ° C = Jól sikerült
-
5 Készítsen egy filé mignont. Vigye a grill legforróbb részébe, amikor a hőmérséklete eléri a 43–45 ° C-ot. Fogja meg a darab mindkét oldalát fogók segítségével, hogy a hús a kívánt időpontban megforduljon. -
6 Távolítsa el a filét a tűzről, ha hőmérséklete az ideális főzési hőmérsékletig 2 vagy 3 ° C. A steak néhány percig folytatja a főzést, miután lemosta a tűzről. -
7 A vágás előtt feltétlenül hagyja, hogy a mignon 5-10 percig üljön. Fedje le alumíniumfóliával, és hagyja, hogy egy kicsit leüljön, még akkor is, ha a kísértés arra, hogy villáját ültesse bele. A vágott steak, amint a főzés befejeződik, elveszíti az összes léét, míg ha egy kicsit várakozik, a lé eloszlik a hús rostjaiban, és a bélszín gyengéd és ízletes.- Ha egy steak főtt, az izmai visszahúzódnak a külső részre. A gyümölcsleveket ezután a hús belsejébe tolják, ahol az izmok kevésbé lesznek összehúzódva, mert a hő megakadályozza őket. Ha a főzés után azonnal felére vágja a hálót, akkor a felhalmozódott gyümölcslevek kifolynak, és a steak száraz marad.
- Ha hagyja, hogy a hús pihenjen, az izmok ellazulnak, és a lé visszatér a darab szívébe, egyenletesen eloszlik. Ha pár percet vár, 7% -kal nagyobb tömeggel lesz gyümölcslé.
-
8 Pepper nagylelkűen a steak. A legtöbb séf főzi a bélszínet főzés után, mert nem akarják, hogy a bors égett főzés közben, elrontva a hús ízét. Megteheti, amit akar, paprikával sózva vagy főzve főzés után. -
9 Tálalja és élvezze a finom filé mignont! Élvezze minden falat finom és finom húst! reklámozás
tanács
- A grill megvilágítása előtt permetezzen be egy kevés olajjal vagy fagyállóval a rácsot. Ezzel megakadályozható, hogy a hús lógjon a grillre.
- Ha a húsdarab körül nincs túl sok zsír, tekerje be egy szelet szalonnát a háló körül, hogy a lé belsejében maradjon.
figyelmeztetések
- Főzés közben ne használjon villát vagy pikkot a hús megfordításához. A hús fúrása miatt a juice kifolyhat és a hús kiszáradhat.
- Ha elvágja a darabját, hogy megnézze, vajon elég-e-e főzni, akkor fennáll annak a veszélye, hogy elveszíti a húsban levet és ízeket.
A szükséges elemek
- Mignon filé
- Faszén vagy gáz grill
- fogó
- Egy tál
- Hús hőmérő