Tartalom
Ebben a cikkben: Hagyományos kék zsinór készítése Variációk készítése8 Hivatkozások
Könnyen és gyorsan elkészíthet egy finom kék kordont, amely méltó egy étteremre. Csak néhány alapvető főzésre van szüksége. Ez az egyszerű, de gazdag és ízletes étel tökéletes egy gyors családi étkezéshez vagy egy elegáns vacsorához.
szakaszában
1. módszer Készítsen hagyományos kék kordont
-
Melegítsük a sütőt 190 ° C-ra. Vaj egy üveg sütőtál aljára. Ha kissé szeretné csökkenteni a kalóriát, a vaj helyettesíthető olívaolajjal vagy más főzőolajjal -
Várja meg a csirkét. Vegye csirkemell bőr vagy csont nélkül. Ha szükséges, olvassza meg őket. Laposítsa őket, hogy vastagságuk 5 vagy 6 mm legyen. Helyezze a filéket két réteg közé a műanyag fóliába, és verte őket húskalapáccsal, amíg körülbelül 5 mm vastagok lesznek. A legjobb zsinórokat nagyon finom szelettel készítik úgy, hogy minden falat megközelítőleg azonos mennyiségű csirkét, sonkát és sajtot tartalmazzon. -
Nyissa ki a hálókat. Ha nincs húsvasarja, hogy lelapítsa őket, akkor késsel felvághatja őket, ügyelve arra, hogy a két felét az egyik széle mentén kötve hagyja. Nyisson meg minden filét könyvként, hogy finom szeletet kapjon. -
Fedje be az összetevőket. Helyezzen egy vagy két szelet gruyere-t és sonkát minden csirke-szeletre. Használhat amennyit csak akar, de ne feledje, hogy képesnek kell lennie arra, hogy bezárja a sonkát és a sajtot tartalmazó szeletét. -
Készítsen tekercseket. Tekerje be a halmozott összetevőket a csirkével kívülről. Erősen tekerje le őket, hogy elkerülje a légbuborékokat vagy a sajt kijutását. Ha a filéket felére vágja a simítás érdekében, egyszerűen hajtsa össze az egyes hálózatok felét a másikra úgy, hogy a sajt és a sonka rögzüljön. -
Tartsa zárva a tekercseket. Helyezzen be legalább két fogpiszkálót mindegyikbe, hogy ne guruljanak ki. Ha egyszerűen bezárta a sonkát és a sajtot két csirkeréteg közé, szúrja be az összes rétegbe fogpiszkálót, hogy a főzés során a filébe zárva maradjon a töltelék. -
Készítse elő a zsemlemorzsát. Töltsön meg egy mély tányért zsemlemorzsa és egy másik megvert tojás segítségével. Minden töltött eszkalopát bele kell mártani a tojásba (amelyet korábban villával vagy habverővel bevertek), és főzés előtt be kell fedni zsemlemorzsával. Helyezze a két étkezőlapot egymás mellé úgy, hogy a kék húrok könnyen megázhatók és kenhetők legyenek a munkalap túlzott szennyeződése nélkül.- Ha fűszereket szeretne hozzáadni, add hozzá őket a zsemlemorzsahoz. A só és a bors elengedhetetlen, de a kakukkfű, a lorigan és a rozmaring is jól illeszkednek a kék zsinórhoz.
-
Kabátjuk a csirkét tojással. Mártsa be az összes tekercset a megvert tojásba, és hagyja, hogy a felesleg folyjon be a leveslemezbe. Ennek célja a csirkemell felületének vékonyítása, hogy tapadjon a zsemlemorzsa és megakadályozza a hús kiszáradását főzés közben. -
Törje le a tekercseket. Amint beverte őket megvert tojással, tegye őket a zsemlemorzsaba, és fedje le az egész felületüket. Kezével tegyen zsemlemorzsa a szeletre, és enyhén nyomja rá, hogy segítsen hozzátapadni. Tegye félre minden kék zsinórját, ha tojás és kenyér morzsával borítja. -
Süssük a kék zsinórokat. Helyezze őket vajas üvegtálba úgy, hogy egymás mellé helyezik, és süssük sütőben 45 percig. A zsemlemorzsának aranyszínűnek és ropogósnak kell lennie, a sajtnak pedig beltéri olvadéknak kell lennie. Távolítsa el a kék csíkokat a sütőből és hagyja kihűlni 3-4 percig, mielőtt tálalnák.
2. módszer Készítsen változatokat
-
Növelje a ropogós oldalát. Ehhez sütés előtt finoman főzze meg a kék zsinórokat. Ezt a módszert sok étteremben használják annak megakadályozására, hogy a kenyér sütőben sütjön és lágyuljon. A tekercsek feltöltése után melegítsen egy evőkanál olívaolajat közepes-magas hőn egy serpenyőben. A csirke mindkét oldalát főzze, amíg a felülete aranyszínű nem lesz, majd tegye a kék húrokat az edénybe, és fejezze be a sütőben történő főzést.- Ha ezt a módszert használja, csak 180 ° C-on kapcsolja be a sütőt.
- Ezután elegendő a kék zsinór sütése a sütőben 20-25 percig főzni, hogy a csirke teljesen megkészüljön.
-
Használjon füstölt mellkasát. Csirkemellítés helyett az egyes tekercsekbe tekerje a nyers sertéshúsot. A húsban természetesen található zsír elősegíti a csirke egyenletes sütését a sütőben, és kerülni fogja a tojásokat és a zsemlemorzsakat mindenhol. Helyezze a sonkát és a sajtot szeletbe, tekerje körül a füstölt szalonna szelet és tartsa a tekercset fogpiszkálóval zárva. Majd főzzük őket általában. -
Cserélje ki a sajtot. Próbáljon meg még egy kemény sajtot találni, mert Gruyere melegítéskor megőrzi alakját. Kipróbálhatja a sajt olvadását, például lenál, kantál, mozzarella vagy akár sajt terjedését. -
Cserélje ki a sonkát. Ha testreszabja az ételt, és kifejezettebb ízt kíván adni, akkor sonka helyett füstölt vagy sós húst is használhat. Mindenféle lehetősége van, de általában természetesen sózott húsra van szükség, vékonyra szeletelt és enyhén füstölt. Próbálja ki az olyan összetevőket, mint:- Serrano sonka
- Pármai sonka
- főtt sült szegy
- pancettát
- coppa
-
Készítsen mártást. Tálaljuk kék kordonnal, egyszerű béchamel mártással vagy merítőmártással. A legtöbb kordont bleu éttermet töltsék bele egy egyszerű és krémes mártással, hogy kiegészítsék sós ízét és ropogós zsemlemorzsait. A Dijon mustár egy klasszikus ízesítő erre az ételre, mert savjegyet hoz, amely csökkenti a kék zsinór gazdagságát. A béchamel szósz nagyon egyszerűvé tétele érdekében készítsen egy roux-t és adjon hozzá tejet, Dijon mustárt, sót és borsot ízlése szerint.- Olvasson 30 g vajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá két evőkanál lisztet, keverjük össze az összetevőket habverővel, és főzzük folyamatos habveréssel, amíg a keverék megbarnul. Egy-két percig tart.
- Fokozatosan adjunk hozzá 350 ml teljes tejet, két evőkanál Dijon mustárt és egy csipet sót és borsot, folyamatos keverés közben.
- Állítsa le a lángot, és hagyja, hogy a szósz alacsony lángon melegedjen, folyamatosan keverve, amíg elég vastag nem lesz. Ha szeretné, hozzáadhat egy kis rozmaringot és / vagy friss kakukkfűt a besamelhez, mielőtt tálalná.