Tartalom
- szakaszában
- 1. módszer Készítse elő a sajtot
- 2. módszer Sajt dohányzása forró dohányzóval vagy grillgel
- 3. módszer Sajt dohányzása üres hűtőszekrényben
A füstölt sajt teljesen más ízű dióval és füsttel rendelkezik, mint a szokásos sajtok. A sajt kifogyhat vagy kiszivároghat, ha a hőmérséklet meghaladja a 30 ° C-ot, ezért hidegen kell dohányoznia. Szándékosan vásárolhat hideg dohányzót, de ha már meglévő eszközöket akarja használni, akkor esetleg hozzá kell adnia egy jégvödröt.
szakaszában
1. módszer Készítse elő a sajtot
-
Várjon egy napot, amikor nem túl meleg. A sajtot hidegen kell füstölni, hogy ne olvadjon el. Könnyebb, ha a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 15 vagy 16 ° C-ot, még azokkal a módszerekkel is, amelyeket a sajt lehűtése érdekében követünk.- Ha meleg sajtot próbál megfüstölni, kezdje el egy kis dohányzással, hogy minimalizálja a sajt olvadásának, eltévedésének vagy elterjedésének kockázatát. Sokkal jobb egy boltban vásárolt hideg dohányzót használni, amikor forró.
-
Vágja a választott sajtot. Bármely sajt füstölhető, ha az nem elég lágy ahhoz, hogy átfolyjon egy grillen. A gouda, a cheddar és a gruyere gyakori lehetőségek. A teljesen füstölt sajt előállításához használjon legfeljebb 10 x 10 x 5 cm méretű darabokat, hogy a füst teljes mértékben áthatoljon a sajtban.- Ha jobban kedveli a sajtot, amelynek külső felülete maszatos, de belül lágy, akkor használjon nagyobb darabot.
-
Szárítsa meg a sajtot és várja meg, amíg szobahőmérsékletre melegszik. Csomagolja ki a sajtot, és éjszakán át hagyja hűtőszekrényben. Másnap vegye ki a hűtőszekrényből és hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Ez alatt az idő alatt a nedvesség egy része elpárolog, és könnyebb lesz egy maszatos kéreg kialakulása. Törölje le a sajt felületét papírtörlővel a nedvesség eltávolításához.- A sajtot dohányzók nem mind egyetértenek ebben a kérdésben. Néhányan inkább a sajtot dohányzás előtt hűtőszekrényben vagy akár fagyasztóban is tartják. Mások nem kedvelik a fagyasztással járó karbamid-változást, sőt inkább a kényelem kedvéért teljesen kihagyják a hűtést, és egyszerűen egy-két órára hagyják a sajtot szobahőmérsékleten.
-
Fontolja meg a hideg dohányos vásárlását. Ha már van meleg dohányzója, vásárolhat hideg dohányzó kiegészítőt. Ellenkező esetben közvetlen hideg dohányzót vásárolhat. Az ár 30 eurótól 100-ig terjedhet. Amint a hideg dohányzó készen áll a használatra, a dohányzási eljárás egyszerű, és a sajt megolvadásának kevés a kockázata.- Néhány hideg dohányzási tartozék kicsi, alacsony hőmérsékleten működő eszköz, amely speciális fűrészpor üzemanyagot használ. Ez az eszköz a forró dohányzóhely aljára helyezhető, és az utasításoknak megfelelően használható.
- Egyéb hideg dohányzási kiegészítők kiegészítő rekeszek formájában vannak, amelyek a forró dohányzóhoz vannak rögzítve. Ha a füstölőt és a kiegészítőket nem ugyanaz a cég gyártotta, akkor előfordulhat, hogy össze kell erősíteni őket. Egyes modellekhez csak fúróra, csavarra és anyára van szüksége, de vásárlás előtt ellenőrizze.
- Mindenesetre, miután telepítette a dohányzót, hidegen főzze a sajtot forgáccsal vagy fapellettel egy-hat órán keresztül úgy, hogy legalább egyszer megfordítja, majd vegye ki és hűtse le. egy-négy hét között, mielőtt megeszi. További tippekért nézze meg az oktatóanyag „forró dohányzó” szakaszát.
-
Ön is improvizálhat egy hideg ház füstösét. Nézze meg az alábbi módszerek egyikét, a használt eszközöktől függően.- Kétféle módon konvertálhat egy rendes (meleg) dohányzót vagy egy hideg dohányzó fedelű grillt. Használhat jégkocka tálcát, vagy saját maga is létrehozhat mini füstforrást egy alumínium doboz segítségével. Mindkét módszert a "forró dohányzás" szakasz ismerteti.
- Ha egyáltalán nincs füstölő vagy grillezője, és nem akar vásárolni, akkor megpróbálhatja a sajtot dohányozni hűtőszekrényben, amelyet nem használ, vagy főzőlap fölött. Ez a dohányzási módszer hatékony lehet, de nehéz ellenőrizni, és még több óvintézkedést igényel a tűzveszély elkerülése érdekében.
2. módszer Sajt dohányzása forró dohányzóval vagy grillgel
-
Dohányzzon a sajtot egy jégkontéren. A sajt legegyszerűbb módja egy forró dohányosban vagy grillben hűtésnek tartásához egy nagy tálca jégkocka használatával. Helyezzen egy állványt a jégkonténerbe a sajt behelyezéséhez, majd folytassa egy kicsit tovább az "aromás füst forrásának gyújtása" kezdetű lépéssel. Ha nincs elég hely a jégvödör számára, vagy ha attól tart, hogy a páratartalom lelassítja a dohányzási folyamatot, próbálkozzon a következő módszerrel.- Ha van hely, töltsön meg egy nagy szűrőedényt jégkockákkal, és tegyen egy tálcát alatta a csepegő víz elfogásához. Könnyebb lesz a jégkockák cseréje.
- Olvassa el a sajtkészítési részt, ha még nem tette meg.
-
Használhat alumínium dobozt is. Vegyen tiszta, szilárd ónt (például egy régi paradicsomos dobozt), amelynek kapacitása legalább 300 ml. Mini kandallóként szolgál, és megakadályozza, hogy a tűz túl nagy vagy túl forró legyen.- Ha nagy dohányzó van, akkor nagyobb dobozt (például egy nagy kávésdobozt) kell használnia, hogy elég füstöt érjen el.
-
Könnyű aromás füst forrása. Jég használata esetén általában három vagy négy darab faszén (vagy elektromos dohányzó melegítő) segítségével gyújtsa meg a tüzet. Helyezzen egy tálcát forgácsot vagy aromás fapelletet közvetlenül a hőforrás fölé, hogy füst jöjjön létre (a különféle ízekről a cikk végén találhatók tippek). Ha alumínium dobozt használ, akkor két lehetősége van.- A módszer: Töltse fel a dobozt félig faszéndarabokkal. Töltse meg a következő negyedévet vízben áztatott faforgáccsal és a többi száraz faforgáccsal.
- B módszer: Készítsen lyukat a doboz teteje közelében. Vezesse át a forrasztópáka új ebbe a lyukba töltse be a dobozt fél pellettel (nincs szükség faszénre). Csatlakoztassa a forrasztópárat a tűz megvilágításához. nA valaha valami más forrasztására használt forrasztópáka, mert a füst mérgező vegyi anyagokat tartalmaz.
-
Állítsa be az illesztést. Állítsa be a szellőztető készüléket úgy, hogy sok füst keletkezzen, de a fa lassan és egyenletesen ég. -
Adjuk hozzá a sajtot. Miután a füstforrása lekerült a dohányosra vagy a grill alá, add hozzá a sajt darabokat a felső állványhoz. Csukja be a dohányzó vagy a grill fedelét.- Ha szél van, akkor helyezhet egy ponyvát a zárt eszközre úgy, hogy a füst belsejében maradjon.
-
Figyelje gyakran a sajtot. Ezekkel a módszerekkel jó ötlet a sajtot tizenöt-húsz percenként ellenőrizni, különösen az első próbálkozás során. Keresse meg és javítsa ki a következő problémákat.- Fenntartja a tüzet harmincvenven percenként faszén hozzáadásával, vagy forgács vagy pellet hozzáadásával, amikor szintjük csökken (adjon hozzá nedves forgácsot) és szárítsa meg, ha az A módszert a kannával követi).
- Ha a sajt elpárolog, akkor nem fog lassan megolvadni. Az alábbi módszerekkel zárja le a szellőzőnyílásokat vagy hűtse le a sajtot.
- Ha jégvödröt használ, cserélje ki az olvasztott jégt új jégkockákra. Ha hideg van, és a tűz nem túl forró, akkor nem feltétlenül szükséges.
-
Harminc perc és hat óra között dohányozni, alkalmanként forgatva a sajtot. A sajt könnyen felszívja az ízeket, és addig nem kell dohányozni, amíg a hús nem működik. Fordítsa meg a sajtot tizenöt-harminc percenként, vagy legalább egyszer a füstölés során. Várja meg, amíg a sajt sötétebb füstcsík képződik a szélek körül, mielőtt eltávolítja a tűzről.- A lágy sajt egy forró dohányosban harminc perc elteltével készen állhat, ha inkább egy enyhe ízt szeretne. Általában egy vagy két órára hagyják.
- Füstölt kemény sajt nagy darabjai egy hideg téli napon négy és hat óra közötti időt vehetnek igénybe. Az első kipróbáláskor tanácsos legfeljebb három órát várni, hogy elkerüljük a sajt alapvető ízének teljes elvesztését.
-
Hagyja enni, mielőtt megeszi. Vegye ki a sajtot a dohányosból, és tekerje be pergamenpapírba. Hagyja legalább egy hétig hűtőszekrényben, hogy a füstölt íz meglágyuljon és kellemesebbé váljon. A sajt gyakran jobb két-négy hét után a hűtőszekrényben.- Ne csomagolja a sajtot műanyagba. Ha meg akarja akadályozni, hogy kiszáradjon, tekerje be pergamenpapírba és tegye egy nem vízálló műanyag tasakba.
3. módszer Sajt dohányzása üres hűtőszekrényben
-
Csak dohányzáshoz tartson hűtőszekrényt. Ez a hűtőszekrény tartalmazhat füstöt, amelyet lehetetlen kiküszöbölni, tehát teljesen üresnek kell maradnia. Tartsa olyan helyen, ahol nincs tűzveszély, például garázsban vagy pincében, ahol betonozott padló található, és nincs tűzveszélyes anyag a közelben. A hűtőszekrénynek nem kell működőképesnek lennie.- Mielőtt elkezdené, olvassa el a sajtkészítési részt a cikk elején.
-
Helyezze a sütőlapot a hűtőszekrény aljára. Helyezze a sütőtálcát, lehetőleg annak hőmérsékletét, amelyet beállíthat, a hűtőszekrény aljára. -
Adjon hozzá egy konténer faforgácsot. Helyezzen egy kis tortát ónból, ónból vagy más hőálló edényből a sütőlapra. Töltse fel a tartályt forgácsokkal vagy dohányzásra szánt fapelletekkel, vagy mérgező adalékok nélküli tiszta faforrásból.- Az ízesítéssel kapcsolatban a cikk végén található tippeket találja.
-
Helyezzen egy tálcát jégkockát a középső állványra. Töltsön meg egy nagy edényt jégkockákkal és helyezze a sütőlap tetejére. Ez megtartja a sajtot és megakadályozza az olvadást. -
Kezdje a sajt dohányzását. Helyezze a sajtdarabokat a hűtőszekrény felső állványára. Kapcsolja be a főzőlapot alacsony hőmérsékleten, és csukja be a hűtőszekrény ajtaját. -
A sajtot rendszeresen figyelemmel kísérje egy és hat óra között. Tíz-tizenöt percenként ellenőrizze, és szükség esetén javítsa ki ezeket a problémákat.- Ha a jég megolvadt, cserélje ki az olvasztott jégt új jégkockákra.
- Ha a sajt elpárolog, kapcsolja ki a sütőlapot, miközben a sajt lehűl.
- Amint a sajtnak széle körül sötét füstcsík van, fordítsa meg. Ha mindkét oldalán van füstcsík, vegye ki és kapcsolja ki a főzőlapot.
-
Hűtse le a sajtot. Tekerje be pergamenpapírba és hűtse legalább egy hétig, hogy jó ízű legyen. Néhány füstölt sajt jobb, ha két-négy hétig hagyja ott.- Ne dobjon rossz sajtot, amikor kijön a dohányosból (vagy inkább a hűtőszekrényből). Az íz gyakran jelentősen javul.