Tartalom
- szakaszában
- 1. rész Válassza el a fehéret a sárgától
- 2. rész Megverte a tojásfehérjét
- 3. rész Adja hozzá a hófehérjét a tésztához
Érdemes megtanulni, hogyan kell beilleszteni a tojásfehérjét a torta tésztába, az angyal torta tésztaba (a cikk emelete), egy puding gépbe vagy egy tollas könnyű gofri tésztába! A tojásfehérjék tészta beépítésével a tészta levegős, lágy és ízletes lesz. Vigyázzon azonban arra, hogy ne okozzon inkább a tojásfehérjét, mert minden tulajdonságát és könnyedségét elveszíti.
szakaszában
1. rész Válassza el a fehéret a sárgától
-
Válasszon a következők közül: tojás frissen és hűtőszekrényben tartva. A sárgák és a fehérek elválasztásához vegyen nagy tojásokat. Az extra friss tojás jobb eredményt nyújt, a fehérjék, amelyek lehetővé teszik a fehérek melegedését hóban, még mindig jelen vannak és nagy mennyiségben. -
Válasszon külön tojásfehérjét a sárgájától. Ehhez a művelethez ujjazás szükséges, mivel el kell kerülni, hogy a fehéren sárgák vagy héjdarabok találjanak. A tojások szétválasztására számos módszer létezik:- első módszer - óvatosan ossza fel a tojáshéjat egy tál felett úgy, hogy az összes fehérjét összegyűjtse, míg a sárga marad a félhéjában.
- második módszer - törje le a tojást egy sekély tálba, és kanállal gyűjtse össze a tojássárgáját. Legyen óvatos, ez a módszer kis gyakorlást igényel.
- harmadik módszer - tegyen egy kanál lyukakkal egy tálba. A kanál felett törje le a tojást, hogy a fehér kilépjen a lyukakon, míg a sárga maradjon a kanálon.
-
Hagyja, hogy a tojás szobahőmérsékletre melegedjen. Ne felejtse el használni a fennmaradó sárgáját egy másik receptben. Lehet, hogy házi majonéz, de a példák nem hiányoznak!
2. rész Megverte a tojásfehérjét
-
Helyezze a tojásfehérjét egy magas oldalú tál-keverőbe. Keverje össze a fehérek közepes vagy nagy sebességgel elektromos habverővel. Tegye az ostorokat a tál körül úgy, hogy az összes fehérje megverje. -
Beverjük a tojásokat, amíg el nem érik a megfelelő állagot. A megfelelően megvert tojásfehérje egyformán fehér, meglehetősen szilárd, kis csúcsokat alkot, egyszerre könnyű és levegős. Ez a lépés elengedhetetlen!- Néhány receptkönyv azt javasolja, hogy adjunk hozzá kis mennyiségű borkőport - általában kevesebb, mint egy negyed teáskanál -, mielőtt a fehérek megverték. Levegősebbé válnak.
-
Kezdje azzal, hogy a fehér fehérek egyharmadát hóban adagolja a tésztához. Óvatosan keverjük össze a két elemet (mondjuk, hogy "nedvesítjük" a tésztát), majd adjuk hozzá a fehérek többi részét a hóhoz. Ne dolgozzon túl sok keveréket, ezért ne aggódjon, ha a tészta csomós megjelenésű.- Ezenkívül mielőtt fehéreket hozzáadna a hóhoz, ellenőrizze, hogy az összes összetevőt gondosan összekeverték-e.
3. rész Adja hozzá a hófehérjét a tésztához
-
Öntse a tojásfehérje többi részét a tésztához. Ha kész, ossza fel a felét egy spatula segítségével (maryse néven). Fordítsa át a tészta első felét a másodikra. Ismételje meg ezt a mozdulatot, amíg a fehérek bele nem illeszkednek.- A művelet hatékonyabb lesz, ha meglehetősen nagy fém kanalat vagy palettakést használ, amely a fehérfelet hóba vágja a lamalgám során.
-
Ne keverje a tojásfehérjét, hogy beépítsék őket a tésztába. A tészta fent ismertetett megfordításával a tojásfehérje minden levegőt lélegzetben tart, miután beillesztették a habverőbe. Ezenkívül manuálisan keverje össze a fehéret és a tésztát anélkül, hogy ehhez elektromos keverőt kellene használni. -
Kész vagy. A végeredménynek darabokat kell tartalmaznia anélkül, hogy a tojásfehérje látható lenne.